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文章摘要： 綠豆湯可以算是咱們中國人的“解暑神器”了，綠豆具有清熱解毒的功效，夏天天氣熱的時(shí)候喝上一碗綠豆湯不僅味道好吃而且還十分的涼快。綠豆湯也有一個(gè)讓人很煩的地方，那就是煮
綠豆湯可以算是咱們中國人的“解暑神器”了，綠豆具有清熱解毒的功效，夏天天氣熱的時(shí)候喝上一碗綠豆湯不僅味道好吃而且還十分的涼快。綠豆湯也有一個(gè)讓人很煩的地方，那就是煮綠豆湯的時(shí)間太長了，現(xiàn)代人可沒有那么多閑工夫慢慢的煮。那么，怎么綠豆湯怎么又軟又爛，還不耗時(shí)間呢？
綠豆湯的煮法
1、綠豆先浸泡后冷凍。
綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。
綠豆浸泡后吸收水分，根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理，經(jīng)過冷凍，把綠豆撐裂。
有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開，所以能很快煮開花。只是簡單的物理變化，營養(yǎng)不會(huì)流失的。
冰凍好的綠豆放入到砂鍋中，煮制20-30分鐘即可煮好，放入冰糖即可食用。
2、分次加水。
煮綠豆時(shí)要分次加水。
先加少量水將綠豆煮開花，再添加適量的水將綠豆湯煮開，最后是改為中火煮。需要注意的是，這時(shí)要不停攪拌防止糊鍋，中途水少了，可再續(xù)水，這樣就可以縮短綠豆煮爛的時(shí)間。
3、反復(fù)燜煮
食材：綠豆250克、水750克、冰糖適量。
先將綠豆洗凈，然后鍋底放入水和綠豆，大火煮開，然后關(guān)火，進(jìn)行燜20分鐘。
然后再把綠豆煮開，在燜煮20分鐘，放入冰糖即可食用。
這樣做的綠豆湯能保存營養(yǎng)，而且綠豆湯非常濃，就是花費(fèi)時(shí)間較多。
4、用沸水浸泡20分鐘。
先將綠豆用清水浸泡3小時(shí)，然后洗凈備用。
鍋底放入水，煮開后放入綠豆，大概10分鐘就煮開花了。
想吃綠豆沙的，可以多煮20分鐘，放入冰糖，然后關(guān)火，燜40分鐘就可以食用了。
5大訣竅：
1、買綠豆不要買陳年豆，煮的不濃，也不好喝。
2、綠豆一般用冷水煮比較好，但是為了快速煮好，有時(shí)候用開水煮，也沒多大問題。
3、煮綠豆湯的時(shí)候，綠豆不建議放太多，建議綠豆與水的比例是1:10，不然上面的那些綠豆可能會(huì)因?yàn)榧訜岵粔虮婚_。同時(shí)，煮綠豆湯時(shí)要減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。
4、燜綠豆的時(shí)候，一定不要揭開蓋，否則會(huì)煮的不好吃的，和蒸菜一個(gè)道理，少了一口氣，很難還原。
5.煮綠豆湯用砂鍋?zhàn)詈谩２灰描F鍋煮，因?yàn)榫G豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生反應(yīng)，會(huì)干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且導(dǎo)致湯汁變色。
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