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文章摘要： 現(xiàn)在正是吃香椿的時候，香椿不像其它以斤來算，它是以兩來算的，所以壞掉很可惜，那么香椿要如何保存呢？現(xiàn)在教給大家向種家常香椿最簡單的保存方法，至少可以保存兩個月。
現(xiàn)在正是吃香椿的時候，香椿不像其它以斤來算，它是以兩來算的，所以壞掉很可惜，那么香椿要如何保存呢？現(xiàn)在教給大家向種家常香椿最簡單的保存方法，至少可以保存兩個月。
對于愛吃香椿的朋友來說，每年3、4月份都是大家比較忙的時候。忙著買香椿、做香椿、吃香椿，還為了過季后能吃口新鮮的，變著法兒地想轍儲存香椿。在農(nóng)家院兒吃飯最熱門兒的菜當(dāng)屬“炸香椿魚兒”。今天我們給大家講解一下香椿最簡單有效的保存方法。
其實儲存香椿的方法很簡單，攏共分四步兒：
1、水開后，把洗凈的香椿放入鍋中焯燙1分鐘左右。
2、待香椿全部變綠、香氣撲鼻后立即撈出，放入涼水中浸泡。
3、將過完涼水的香椿充分瀝干水份，裝入密封袋(或保鮮袋)中。
4、放在冰箱冷凍室，至少可以保存兩個月。
下面分享其它幾種保存方法：
香椿的保存方法
一、冷藏法
香椿芽洗凈，用沸水汆燙，控干水分后分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然后入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。香椿汆燙，可以有效除去其含有的亞硝酸亞，還有利于維生素C的留存，有資料顯示，凍凍2個月時，汆燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，而且汆燙過的香椿味道很濃，要最好多包幾層為好哦。
二、鹽漬法
香椿洗凈，用沸水汆燙，控干水分后撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置于冰箱或陰涼處。椿葉經(jīng)過焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
如何長時間地保存
和其他蔬菜比起來，香椿有點特別。一個是季節(jié)太短，香椿樹剛剛萌芽那一陣招搖地上市，身價也金貴，一般菜都是一斤多少錢，香椿不，全都一兩一兩的標價。然后短暫地風(fēng)光沒幾天，待芽長成葉子，吃香椿的季節(jié)就結(jié)束了，再貴也買不到了。另一個呢，是香椿芽內(nèi)含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，安全性不太讓人放心。剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。我們從市場買到的香椿都經(jīng)過了運輸、存放的時間，不能算特別新鮮了，這時的香椿中亞硝酸鹽的含量就已經(jīng)比較高了。如果買回家又放了很長時間，那亞硝酸鹽的含量會越來越高，的確不太安全。
好在這兩個問題都可以用一個簡單的方法來解決，可以讓我們吃到安全的香椿，也可以再經(jīng)過冷凍把香椿長時間地保存。
方法很簡單：焯水。
亞硝酸鹽易溶于水，所以無論什么吃法，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。然后再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚，都可以讓人放心地吃。更可以焯好后將香椿冷凍起來，可以保存很長時間，隨時可以吃到春天才有的美味香椿。
焯過后冷凍的香椿還有一個好處，可以保存較多的維生素C，比沒有焯過直接冷凍的香椿的維C含量高一倍。中國吃網(wǎng)提醒，研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。
總之呢，香椿到手，先焯為妙。
特別提醒：：
1、香椿盡量要趕在谷雨節(jié)氣前食用，這時候的香椿最嫩、品質(zhì)最好。
2、挑選香椿時，盡量選擇短的、顏色棕紅、梗稍粗一點兒的，這樣的比較嫩。個頭兒細長、顏色呈綠色、梗又細又硬、葉子一碰就掉的香椿說明已經(jīng)老了或者不新鮮了。
3、香椿本身含有硝酸鹽，經(jīng)過采摘、運輸、室溫保存后，硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，而且存放時間越長，亞硝酸鹽含量越高。但大家也不要害怕，香椿經(jīng)過開水焯1分鐘后，不但可以去除60%上以的亞硝酸鹽，還能有效地保存維生素C含量，并且使它的味道更濃郁哦。所以香椿無論你怎么吃，做之前最好都先用開水焯燙一下，這樣食用起來比較安全。
4、焯燙后的香椿之所以要過涼水，是防止它變黑，要注意焯燙時間不要過長，否則香味兒就很容易就流失啦。
5、因為香椿是“發(fā)物”，所以有慢性疾病或過敏體質(zhì)的朋友要謹慎食用。
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