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文章摘要： 春卷是過(guò)春節(jié)必備的美食，現(xiàn)在平時(shí)餐桌上也很常見(jiàn)，可是春卷怎么做才好吃呢？今天把春卷的7大制作秘方公開(kāi)分享給大家，7種不同口味，7種不同的做法，完全滿足你所有需要。
春卷是過(guò)春節(jié)必備的美食，現(xiàn)在平時(shí)餐桌上也很常見(jiàn)，可是春卷怎么做才好吃呢？今天把春卷的7大制作秘方公開(kāi)分享給大家，7種不同口味，7種不同的做法，完全滿足你所有需要。
春卷的由來(lái)：
春卷由來(lái)說(shuō)法分為兩種，一種是說(shuō)古人只要逢立春日就會(huì)用一種薄如蟬翼的面餅皮包裹許多春季蔬菜再加以油炸當(dāng)時(shí)被稱為“春盤”古人認(rèn)為吃春卷是一種咬春的象征和代表好運(yùn)到的習(xí)俗，這種作法：到了明、清時(shí)期后成為宮廷內(nèi)的必備點(diǎn)心之一，甚至成為滿漢全席不可或缺的一個(gè)代表喔！
另一個(gè)說(shuō)法則是因?yàn)榍迕鞴?jié)的前一日因?yàn)橛袙吣沟牧?xí)俗，家中多不生火煮飯以冷食為主，所以這一天也稱為“寒食節(jié)”，當(dāng)時(shí)的人就將菜包入餅皮中吃稱為“潤(rùn)餅”，又叫“春餅”、“春卷”，也是源自寒食節(jié)。
春卷，這個(gè)外皮酥脆可口、內(nèi)餡鮮美多汁，在它樸實(shí)的外表下，靠著廚師精湛的內(nèi)餡技巧就能制造出讓人訝異的多層口感，如此驚喜的超級(jí)中式點(diǎn)心，可是連外國(guó)人都會(huì)臣服在它的美味之下喔！也無(wú)怪乎能榮登外國(guó)人最愛(ài)中國(guó)點(diǎn)心的第一名寶座，因此，春卷是一種不管當(dāng)宴客大菜或是茶點(diǎn)點(diǎn)心都佳的菜肴選擇，現(xiàn)在就請(qǐng)老師傳授我們?nèi)绾蜠IY作出道地又美味的春卷點(diǎn)心吧！
作春卷前你該知道的5件事
1、春卷皮在包的過(guò)程，皮不要一次全拿出來(lái)，以免接觸到空氣，皮干掉會(huì)包不熱來(lái)。
2、封春卷口用的面糊，調(diào)配的比例為水和面糊3：1。
3、包好的春卷要馬上放入油鍋炸，不然外皮干了，放入油鍋中很容易裂開(kāi)。
4、炸春卷一定要用小火熱油，炸到3分熟才改成中火，以免外皮已焦黑，內(nèi)餡還不 熟。
5、炸好的葷春卷可以和腌小黃瓜、姜絲或香菜搭配一熱吃，會(huì)更爽口，讓你不住地一口接一口。
花枝春卷(3個(gè))
花枝餡料
材料：：
中花枝 1尾(500g)、芹菜100g、紅蘿卜50g、大蒜2顆、蛋白1顆、春卷皮 3張、花生粉 少許
調(diào)味料：
面粉 1小匙、鹽1小匙、五香粉1小匙、香油1小匙、橄欖油1小匙、糖1小匙、沙拉油 200P
作法：
1、芹菜、大蒜、紅蘿卜洗凈，瀝干水分切絲，放入大碗中再和調(diào)味料一起拌勻腌漬備用。
2、花枝洗凈后去頭、身體部位，再直切對(duì)半備用。
3、作法2的花枝片加入鹽、蛋白、面粉用手抓勻備用。
4、熱油鍋，開(kāi)中火加熱后，將作法3的花枝片放入油炸約一分鐘撈起、切條備用。
花枝春卷
作法：：
1、先取一春卷皮攤開(kāi)，撒上少許花生粉。
2、切絲的餡料及花枝條依序鋪上。
3、將作法2的春卷皮卷起。
4、兩邊多余的餅皮往內(nèi)折入。
5、最后以面粉糊將兩側(cè)封口，再包起即可，重復(fù)以上作法至材料用畢。
6、熱一油鍋，轉(zhuǎn)中火熱后把作法5的春卷放入炸約3分熟后轉(zhuǎn)小火;其表皮呈現(xiàn)金黃色撈起即可。
春卷達(dá)人說(shuō)
讓花枝春卷美味加分的小訣竅就是先將花枝用蛋白、面粉裹住再油炸，炸好的花枝除了顏色看熱來(lái)好看外口感更Q;且記得油炸過(guò)程要時(shí)常將春卷翻面才能炸得均勻漂亮喔！
雞肉春卷(3個(gè))
雞肉餡料
材料：
雞胸肉400g、芹菜 50g、紅蘿卜50g、大蒜1顆、蛋白1顆、春卷皮 3張
調(diào)味料：
黑胡椒粉 1小匙、鹽1小匙、面粉少許、五香粉1小匙、香油1小匙、橄欖油1小匙、沙拉油200P、糖 1小匙
雞肉春卷
作法：
1、 將芹菜、紅蘿卜、大蒜洗凈并切絲備用。
2、 將雞胸肉洗凈切條，再與黑胡椒粉、鹽、蛋白、面粉攪拌腌漬備用。
3、 熱油鍋，用中火加溫，把作法1的雞肉條放入鍋中油炸至3分熟即可。
4、 取一春卷皮攤開(kāi)，依序放入作法1、3的餡料后卷起，再將兩邊多余的餅皮往內(nèi)折入，最后以面粉糊把兩側(cè)封口包起，重復(fù)以上作法至材料用畢。
5、 炸春卷步驟請(qǐng)參考“花枝春卷”食譜油炸步驟。
春卷達(dá)人說(shuō)
調(diào)味過(guò)雞肉條事先油炸過(guò)才包入春卷中，會(huì)讓口感才會(huì)好，此外，炸好的春卷可搭配腌小黃瓜、姜絲或香菜一起品嘗，可解除油膩感。
蝦仁春卷(4個(gè))
蝦仁餡料
材料：
鮮蝦仁 600g、魚漿200g、荸齊300g、豆皮 4張
調(diào)味料：
糖 1小匙、鹽1/4小匙、香油1小匙、橄欖油 1小匙
蝦仁春卷
作法：
1、 先將蝦仁洗凈;荸齊洗凈去皮、切成小丁備用。
2、 將作法1的蝦仁、荸齊丁和魚漿放入大碗中混勻，再加入調(diào)味料一起拌勻腌漬備用。
3、 取一春卷皮攤開(kāi)，放入適量作法2餡料后將春卷皮卷起，兩邊多余的餅皮往內(nèi)折入，最后以面粉糊將兩側(cè)封口，再包起即可，重復(fù)以上作法至材料用畢。
4、 炸春卷步驟請(qǐng)參考“花枝春卷”食譜油炸步驟。
叉燒春卷(3個(gè))
叉燒餡料
材料：
里肌肉 400g、韭菜 200g、豆芽菜200g、芹菜300g、大蒜1顆、花生粉 1小匙、春卷皮 3張
調(diào)味料：
叉燒醬200g、糖 1小匙、鹽1小匙、面粉1小匙、黑胡椒粉 1小匙
、沙拉油 200P
叉燒肉春卷
作法：：
1、 里肌肉以刀背拍打數(shù)下后，加入叉燒醬、糖、鹽抓勻腌漬約30分鐘備用。
2、 熱一油鍋，將作法1的里肌肉放入鍋中炸至約3分熟再撈起、切成條狀備用。
3、 韭菜、芹菜洗凈后切段;豆芽菜洗凈;大蒜洗凈后切片剝絲備用。
4、 取一春卷皮攤開(kāi)，依序放入作法4的餡料，春卷皮卷起將兩邊多余的餅皮往內(nèi)折入，最后以面粉糊將兩側(cè)封口，再包起即可，重復(fù)以上作法至材料用畢。
5、 炸春卷步驟請(qǐng)參考“花枝春卷”食譜油炸步驟。
蚵仔春卷
蚵仔餡料
材料：
蚵仔600g、面粉少許、韭菜 200g、冬粉50g、姜絲200g、春卷皮3張
調(diào)味料：
白醋1/2小匙、鹽1小匙、面粉1小匙、花生粉1小匙、香油1小匙、橄欖油1小匙、沙拉油 200P
蚵仔春卷
作法：：
1、 蚵仔用溫水洗凈、瀝干水分，再用少許面粉抓勻備用。
2、 冬粉用滾燙的水泡軟，并切成小段;韭菜洗凈切成小段備用。
3、 先將韭菜、冬粉、姜絲用調(diào)味料攪拌后，再放入作法1的蚵仔一起拌勻備用。
4、 取一春卷皮攤開(kāi)，依序放入作法4的餡料，將春卷皮卷起兩邊多余的餅皮往內(nèi)折入，最后以面粉糊將兩側(cè)封口，再包起即可，重復(fù)以上作法至材料用畢。
5、 炸春卷步驟請(qǐng)參考“花枝春卷”食譜油炸步驟。
春卷達(dá)人說(shuō)
蚵仔用溫水汆燙能有去除腥味的功效而且要注意最后才放入調(diào)味料中拌勻，才不會(huì)在攪拌的過(guò)程中弄破蚵仔肚破壞口感。
豆絲素春卷
豆絲素餡料
材料：
豆絲 300g、素肉松1湯匙、紅蘿卜100g、高麗菜 200g、木耳100g、鮮香菇 300g、春卷皮 3張
調(diào)味料：
糖1小匙、鹽1/3小匙、五香粉1小匙、香油1小匙、橄欖油 1小匙、沙拉油 200P
豆絲素春卷
作法：
1、先將豆絲洗凈瀝干水分、切段;紅蘿卜洗凈瀝干水分、切細(xì)絲;高麗菜洗凈瀝干水分、切絲;木耳洗凈瀝干水分、香菇洗凈瀝干水分、去頭切片備用。
2、將作法1材料放入大碗中，加入調(diào)味料攪拌炒至半分熟盛盤備用。
3、取一春卷皮攤開(kāi)，先放上素肉松，再依序放入作法2的餡料，將春卷皮卷起兩邊多余的餅皮往內(nèi)折入，最后以面粉糊將兩側(cè)封口包起即可，重復(fù)以上作法至材料用畢。
4、炸春卷步驟請(qǐng)參考“花枝春卷”食譜油炸步驟。
春卷達(dá)人說(shuō)
作素春卷在餡料內(nèi)拌一點(diǎn)橄欖油，吃起來(lái)才不會(huì)干澀，而且炸好的素春卷可搭配小豆芽一起入口，才不會(huì)過(guò)于油膩。
素總匯春卷
素總匯餡料
材料：
鮮香菇300g、紅蘿卜200g、高麗菜300g、豆皮300g、金針菇 200g、豆芽菜 300g、素肉松1湯匙、蛋1顆、春卷皮 3張
調(diào)味料：
糖1小匙、鹽1/3小匙、五香粉 1小匙、橄欖油 1小匙、沙拉油200P
素總匯春卷
作法：
1、 鮮香菇洗凈、切片;紅蘿卜洗凈、切細(xì)絲;高麗菜洗凈、切絲備用。
2、 熱一油炸鍋，將豆皮油放入炸過(guò)后撈熱切成絲;金針菇去根、洗凈瀝干，再沾裹少許蛋白放入油鍋中過(guò)油后撈熱備用。
3、 將作法1和2處理好的材料放入大碗中，加入調(diào)味料攪拌均勻備用。
4、 熱一油鍋，放入作法3材料一熱拌炒直至半熟后盛盤。
5、 取一春卷皮攤開(kāi)，先放上素肉松，再依序放入作法4的餡料，將春卷皮卷起兩邊多余的餅皮往內(nèi)折入，最后以面粉糊將兩側(cè)封口，再包起即可，重復(fù)以上作法至材料用畢。
6、 炸春卷步驟請(qǐng)參考“花枝春卷”食譜油炸步驟。
春卷達(dá)人說(shuō)
豆皮用油炸過(guò)后會(huì)變得較酥如此一來(lái)有增加口感的效果;此外金針菇沾蛋白炸過(guò)后會(huì)提升香氣喔
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