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文章摘要： 老板，來碗牛肉面，加雞蛋，再來碗黃酒。吃大碗牛肉面，喝大碗黃酒，是許多老襄陽人一天生活的開始。襄陽牛肉面，恐怕是世界上最好的牛肉面
“老板，來碗牛肉面，加雞蛋，再來碗黃酒。”
“來--咯--！”
吃大碗牛肉面，喝大碗黃酒，是許多老襄陽人一天生活的開始。襄陽牛肉面，恐怕是世界上最好的牛肉面，這樣說一點都不夸張。
襄陽牛肉面廣為人知，它是當(dāng)?shù)卦绮徒^對主角，它料足味美，一碗襄陽牛肉面的牛肉可以做20碗蘭州牛肉拉面。被老年人們津津樂道的李貴榮、牛光耀、陳老三等傳統(tǒng)牛肉面館依然保留著最淳樸的原始特色，讓人吃完一碗還想再來一碗。
用料講究的襄陽牛肉面
襄陽牛肉面的面過去的制作方法是堿面煮到七成熟，撈起后用涼水洗去堿味和黏氣，疊成窩，一窩四兩八錢，即現(xiàn)在的二兩。吃時拿一窩放在牛肉湯里燙熟、加佐料，一碗牛肉面就做好了。
用大骨熬制并添加多種香辛料調(diào)制而成的紅油湯味道醇厚，讓人回味無窮。襄陽牛肉面的紅油湯是將牛油剁碎與醬辣椒、干辣椒細(xì)火至少煨制6小時而成，看起來一片紅紅火火，但吃起來辣不刺口，不會上火。
牛肉也是精挑細(xì)選而來，挑自牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小塊，用自家秘制香料燒制，原汁原味盡數(shù)保留。燒出來的牛肉鮮香細(xì)嫩，燒牛肉的湯又可以拿來煮面，既去堿味又提鮮。
吃幾十年都不膩
襄陽牛肉面一是味香，二是味厚，三是有回味。湯好喝、牛肉好吃，配料足。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減。
襄陽，做面店家嫻熟地抓起盤好的面條，扔點綠豆芽，放在漏勺里，在滾燙的開水里來回湯上三四次，放在碗里，澆上湯汁，舀上大塊牛肉，再加一勺加了辣椒的火紅油湯，一碗豪氣四射的襄陽牛肉面就做好了。家住樊城區(qū)建設(shè)路的楊先生稱，每早吃一碗牛肉面成為雷打不動的習(xí)慣，如果出差在外吃不到，就會覺得少了點什么。許多本地人說，這面吃了幾十年，可是從來就沒吃膩過。
最man的面
襄陽人早上吃面都配以黃酒，黃酒一般用大曲釀造的顏色為黃，而襄陽人早上喝的黃酒是用糯米釀造沒有加大曲，所以顏色為乳白色。襄陽的黃酒保存期極短，一般只有一天時間，所以襄陽的黃酒你只能在襄陽本地喝到，味道微酸微甜十分可口，好的襄陽黃酒后勁十分霸道，如若醉酒比白酒醉酒更為兇猛，所以黃酒雖好也不能貪杯。
老字號牛肉面店傳承三百年
永合泰老襄陽祖?zhèn)髋Ｈ饷娴拿烂麑嵞私?jīng)久不衰，一直持續(xù)到了二十世紀(jì)七十年代，永合泰老襄陽祖?zhèn)髋Ｈ饷嬉呀?jīng)被百姓尊為國宴特色食品用來款待貴賓及外國客人。但在人們的心中，永合泰始終都是源自民間祖?zhèn)鞴に嚨慕Y(jié)晶。
永合泰老襄陽祖?zhèn)髋Ｈ饷媸紕?chuàng)于清朝康熙元年(公元1662年)，迄今已有三百多年歷史。一直以來，永合泰老襄陽祖?zhèn)髋Ｈ饷娓嗟某霈F(xiàn)在百姓的餐廳里，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴，流傳至今。三百年前的韻味悠遠(yuǎn)映數(shù)百年仁者沉淀之智食，此永合泰老襄陽祖?zhèn)髋Ｈ饷婺酥腥A飲食文化之精髓。
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