027-59905757
文章摘要： 四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。在四川，臘八節(jié)的標配是用臘肉粒兒做的油稀飯，小孩子最好
四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。在四川，臘八節(jié)的標配是用臘肉粒兒做的油稀飯，小孩子最好這口，飯量因它而長，光是名字即足以讓人口舌生津。
四川臘八飯的做法
原料：粳米500克，糯米50克，臘肉250克，花生米50克，豆腐干40克，水發(fā)海帶20克，白蘿卜80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，姜片10克，精鹽10克。
制作方法：
1、將臘肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、水發(fā)海帶、豆腐干、白菜梗洗凈，切成小塊。粳米、糯米、花生米分別淘洗干凈。
2、鐵鍋上旺火，加水、臘肉、姜片，燒沸后除去浮沫，下入海帶、花生米，用手勺推動，煮約5分鐘后下粳米、糯米攪勻，再下入豆腐干、白蘿卜、白菜梗，攪勻，煮至各種原料變軟，撒入胡椒粉、精鹽調(diào)勻，改用小火煮至湯干米熟透即成。
提示：
煮飯時，先煮臘肉，再放入海帶、花生米，略煮后再放入米、豆腐干、白蘿卜、白菜梗及調(diào)料，使其成熟一致。此飯配料豐富，味道鮮香，富有營養(yǎng)。
四川臘八粥的做法
食材：
臘肉：四川是每年的冬臘月做臘肉，到臘月初八這天，一年新做的臘肉都已熏好，掛起，晾曬。此時，用新臘肉做臘八粥，是最好不過的了。同時也預(yù)示著年味越來越近了！如今生活城市化，自己做臘肉有諸多的不方便，買現(xiàn)成的臘肉也一樣。
大米和糯米：臘八粥是以糯米熬制，但糯米口感軟，沒有大米的嚼勁好，加一些大米，口感會更好。
花生米：最好不去皮，紅色的皮能調(diào)調(diào)色。
豆腐干：最好不選白豆腐干，也不要選太硬的豆腐干。老家的豆腐干加了醬油，是一體厚的方豆干。北京這邊的豆腐干是中間鼓，四周扁。
胡蘿卜和白蘿卜。冬天吃蘿卜既符合時令，也符合冬季養(yǎng)生。
做法：
1、鍋里做水，可冷水下鍋煮生臘肉丁和花生米。
2、臘肉煮的5、6分熟時，下大米和胡蘿卜。
3、大米煮到5、6分熟時，下糯米。
4、糯米開鍋后，下黃豆芽瓣瓣，而后陸續(xù)下豆腐干，白蘿卜，豌豆。
5、粥熬到后面會很稠，要不時攪動以免糊鍋。
6、快出鍋時加點鹽，川臘八粥是肉粥，要有鹽味才好吃。但不要咸了，粥咸了吃了會老喝水。原料里的臘肉和豆腐干都有鹽味，最好先嘗一下再加鹽。
7、粥熬好后，盛入碗內(nèi)再灑上一點蔥花。
在線咨詢