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文章摘要： 豆腐是我們生活中常吃的一種豆制品，也是最常見的一種豆制品。口感滑嫩，營養也非常的豐富。豆腐也因此受到很多人的喜愛，經常出現在我們的餐桌上。豆腐可以分為很多種類型，每種
豆腐是我們生活中常吃的一種豆制品，也是最常見的一種豆制品。口感滑嫩，營養也非常的豐富。豆腐也因此受到很多人的喜愛，經常出現在我們的餐桌上。豆腐可以分為很多種類型，每種不同類型的豆腐也有各自適合的烹飪方法。
根據不同的分類方式，豆腐可以分成不同的種類，就比如可以分成水豆腐和老豆腐。水豆腐含水量比較大，比較滑嫩，所以適合用來燉湯或者紅燒，而老豆腐含水量較少，硬度就會比較高，適合用來油煎。
但是我們在煎豆腐的時候往往會遇到一個問題，那就是豆腐非常容易被煎碎，而且容易粘鍋。平時大家煎豆腐時，都會把切好的豆腐直接放到油鍋中煎，這樣煎很容易將豆腐煎碎。今天小編就要分享給大家煎豆腐的幾個小技巧，煎的時候加上這些步驟，豆腐不碎不粘鍋。
怎么煎豆腐不碎？
1、 豆腐的挑選
在市場上一般都分為嫩豆腐和老豆腐兩種，而嫩豆腐質地比較的軟的，老豆腐一般來說質地比較的結實，所以如果要煎豆腐的話，就要選擇老豆腐，不要選擇爛豆腐，因為嫩豆腐一般都是用來燉湯喝的，而老豆腐一般都比較適合用來煎，這樣在堅持的過程中才不會容易碎掉。因此我們在挑選豆腐的時候，一定要選質地比較硬的豆腐。
2、凈鍋
煎豆腐前一定要把鍋洗干凈，否則任何一個東西都會成為黏著點。
3、 用姜片擦一下鍋底
我們在買回來豆腐以后，如果要堅持的話，那么千萬不要著急添油下鍋。為了讓煎豆腐，不出現粘鍋的現象，我們可以準備一些姜片，然后用姜片在鍋底上擦上一下，這樣煎的豆腐，既可以非常的完整，而且再煎豆腐的時候還可以很好的保證豆腐不粘鍋。這樣煎出來的豆腐也是非常完整，還不粘鍋的。
4、熱油
油不一定要多但一定要熱。煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋里面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。
5、 掌握火候
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣里面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，里面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
6、動鍋不動鏟
很多人看到豆腐快好了，就心急地用鍋鏟鏟起來，結果一下豆腐就散了。其實，豆腐在煎的時候一定不要動鍋鏟，轉動鍋子既可以使豆腐受熱均勻，還可以判斷它是否可以翻面。
7、最后放入適量的鹽和大蒜苗繼續翻炒均勻后出鍋，這個時候一道美味可口的煎豆腐就這么做好了。
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