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文章摘要： 水煮肉片，小編第一次聽到這個(gè)菜名的時(shí)候，就覺得清水煮肉片有什么好吃的呀，太清淡了，后來(lái)才反應(yīng)過(guò)來(lái)，所謂的水煮肉片就類似水煮魚那樣，不僅不是清淡的料理，反而是一道比較重口味的
水煮肉片，小編第一次聽到這個(gè)菜名的時(shí)候，就覺得清水煮肉片有什么好吃的呀，太清淡了，后來(lái)才反應(yīng)過(guò)來(lái)，所謂的水煮肉片就類似水煮魚那樣，不僅不是清淡的料理，反而是一道比較重口味的菜品。
水煮肉片屬于川菜，是川菜中比較家常的菜品，自己在家也完全可以做好，水煮肉片吃起來(lái)軟嫩，味道香辣，特別下飯，下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)水煮肉片的家常做法。
水煮肉片的做法
主料：里脊肉400克
輔料：白菜，黃瓜，雞蛋清，黃豆芽，大蒜，小蔥
調(diào)料：食鹽，花椒，醬油，料酒，淀粉，花椒粉，辣椒醬，胡椒粉，辣椒粉，食用油
做法：
1、里脊肉放在冰箱中略微冷凍，因?yàn)橛悬c(diǎn)凍的里脊肉比較好切，比較容易切成薄片，將里脊肉切成薄片。
2、在切好的里脊肉里加入雞蛋清，一點(diǎn)的食鹽，醬油，料酒調(diào)味，然后再加入淀粉，將肉抓勻，最后倒入一點(diǎn)的食用油，抓勻之后放到冰箱中冷藏。
3、將白菜清洗干凈，撕成小塊，黃瓜切段，黃豆芽清洗干凈，大蒜切末，小蔥切成蔥花。
4、鍋里放入幾滴食用油，小火，然后倒入撕好的白菜，翻炒白菜，差不多斷生的時(shí)候就關(guān)火出鍋，裝入碗底。
5、鍋里倒入清水，清水大火煮沸之后，將黃豆芽放入鍋中撈熟，然后關(guān)火出鍋，放在白菜上面，將切好的黃瓜條也放入碗中。
6、鍋中倒入食用油，開火，加入蔥白和大蒜末，，炒香之后加入辣椒醬，繼續(xù)翻炒，炒出紅油后可以加入清水，也可以用高湯，然后加入醬油，胡椒粉煮沸，煮沸之后加入剛剛腌制好的里脊肉片，慢慢的把里脊肉片劃開，里脊肉片剛剛斷生的時(shí)候就可以關(guān)火了，煮的時(shí)間久了，肉片就老了。
7、將剛剛煮好的肉片帶著湯水一起倒入剛剛鋪了蔬菜的碗中，撒上蔥花，辣椒面。
8、鍋里燒一點(diǎn)油，油熱了之后潑在水煮肉上，這樣香味就出來(lái)了。
烹飪小貼士：
1、里脊肉本身比較嫩，切成薄片之后更嫩了，但是在煮的過(guò)程中有可能會(huì)導(dǎo)致口感變老，這時(shí)候就是在步驟2里，腌制里脊肉的時(shí)候，加入淀粉，這樣可以讓肉的口感更嫩，還可以保護(hù)里脊肉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加入淀粉的過(guò)程就是上漿，后面放入冰箱中冷藏，則是為了避免里脊肉脫漿。
2、水煮肉片中的配菜可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行添加刪減。
3、最后一步潑油是為了增加香味，如果自己吃不想那么油膩，那么潑油這個(gè)步驟可以省略。
在吃水煮肉片的時(shí)候，先吃軟嫩的肉片，因?yàn)槿馄菥昧丝赡軙?huì)變老，然后再吃鋪在底下的蔬菜，在吃肉片的時(shí)間里，底下的蔬菜就會(huì)吸收湯汁的味道，等吃完肉片吃蔬菜的時(shí)候，蔬菜上也有味道了。
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