營(yíng)養(yǎng)西蘭花的簡(jiǎn)易做法

西藍(lán)花也作西蘭花，俗稱青花菜，是常見(jiàn)蔬菜之一。西蘭花是甘藍(lán)的一個(gè)變種，頂端有肥大的花球，表面的小花蕾挨在一起，形成小花球。西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。

經(jīng)調(diào)查研究證實(shí)，西蘭花中含有一種物質(zhì)名為萊菔硫烷，萊菔硫烷是眾多異硫氰酸酯中的一種，是硫代葡萄糖苷的一種水解產(chǎn)物。這種物質(zhì)能夠預(yù)防化學(xué)致癌物誘導(dǎo)的DNA損傷，從而起到預(yù)防腫瘤發(fā)生的作用。西蘭花還有抑制幽門(mén)螺桿菌的作用，日本的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天吃70g左右的西蘭花就可以減少消化道潰瘍疾病甚至胃癌的發(fā)生。同時(shí)有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃西藍(lán)花。

如何烹飪西蘭花呢？

1、清蒸西蘭花

鍋里加水燒開(kāi)，放入蒸架，將裝有西蘭花的蒸盤(pán)置于蒸架上，蓋上鍋蓋，一般蒸5分鐘就可以了，取出之后蘸取調(diào)味品食用或者作為沙拉菜。

2、微波西蘭花

將洗好掰碎的西蘭花放入微波爐專用碗中，蓋上蓋子或者用盤(pán)子蓋在晚上，放進(jìn)微波爐中高火加熱2~3分鐘，取出之后蘸取調(diào)味品食用或者作為沙拉菜。

3、蒜蓉西蘭花

把西藍(lán)花洗凈，適當(dāng)切塊，放到沸水里燙熟，撈出裝盤(pán)待用。大蒜洗凈包好，制成蒜蓉，用水、淀粉、鹽、雞精調(diào)成水淀粉，下鍋文火攪拌煮成投名狀，起鍋淋在西蘭花上即可。

烹飪西蘭花有哪些注意事項(xiàng)？

1、西蘭花多菜蟲(chóng)，烹飪前清洗的時(shí)候可以用鹽水浸泡一下，不要泡太久幾分鐘就好，這樣菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，也能去除部分農(nóng)殘。

2、處理西蘭花宜掰不宜切。一棵西蘭花是由許多小?；ǘ錁?gòu)成的，如果放到菜板上用刀切，很多小花粒就是散落下來(lái)，比較浪費(fèi)。

3、西蘭花煮的越久，抗癌作用就越小，水煮5分鐘，其中的抗癌成分就會(huì)流失20%~30%，超過(guò)10分鐘會(huì)流失至少50%，如果超過(guò)30分鐘，抗癌物質(zhì)基本全部喪失。

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