關于咖啡的專有詞匯

日期：2022-10-25 08:48:44 瀏覽量：

文章摘要： “咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果

“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。在世界各地，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都在品著咖啡、它逐漸與時尚、現代生活聯系在一起。

阿拉比卡(Arabica)：全球處于商業目的種植的咖啡中，有75%屬于阿拉比卡咖啡。阿拉比卡咖啡樹是一種多年生、四季常青的茜草科植物，結出的咖啡豆味道優于另一大類咖啡樹種——羅布斯塔。

羅布斯塔(Robusta)：目前商業種植的咖啡樹中，羅布斯塔咖啡占1/4，羅布斯塔比阿拉比卡更能適應較低維度，抗病能力也更強，但是風味較次。

拼配咖啡(Blend Coffee)：拼配咖啡是指烘焙好的咖啡豆中，混合了來自不同種植戶產地的豆子。拼配的初衷是配出既有產地個性，又有豐富味譜的咖啡，但現實中大多數拼配咖啡由等級較低的咖啡豆制成，以滿足定價方面的要求。

單品咖啡(Single Origin Coffee)：單品咖啡是指產自同一地理區域的咖啡，這一區域可以指農場、地區或國家。

精品咖啡(Speciality Coffee)：在美國精品咖啡協會制定的百分制評分標準中，取得80分及以上的咖啡豆叫做精品咖啡，以其內在價值為分級和交易依據。精品咖啡以風味出眾、瑕疵率低(可能為零)為特征。

商業咖啡(Commodity Coffee)：商業咖啡屬于剛剛滿足最低品質要求的咖啡，在紐約和倫敦期貨市場上，基本以底價出售，從品質角度來看沒有內在價值。

有機咖啡(Organic Coffee)：有機咖啡需要滿足的條件是種植過程中不使用化學肥料和殺蟲劑，有時還有其它附加要求。但在特殊情況下，種植過程中也允許使用特定的化學物質。有機咖啡的認證需要由買賣之外的第三方進行，由于認證所需費用不菲，部分采用有機方法種植咖啡的種植戶并不會進行有機認證。一個國家可以擁有不止一家認證機構。

地域風味(Terroir)：產地的自然環境，如氣候、土壤和地形等，賦予咖啡的獨特風味。

咖啡花(Coffee Flower)：咖啡樹屬于茜草科，是開花植物。咖啡花是白色的，花香濃烈。

咖啡果(Coffee Cherry)：咖啡樹果實的俗名。咖啡樹開花后約9個月果實成熟。一顆咖啡果里一般有2顆種子，也就是咖啡豆。成熟的果實可能是紅色或黃色的，也有橙色的。想要獲得高品質的咖啡，應該在果實成熟度最佳時進行采摘。但成熟時為黃色的咖啡果，采摘時辨別起來比較困難。

葉銹病(Leaf Rust)：咖啡樹受到一種名為咖啡銹病菌的真菌感染，葉片上出現金屬色斑點，難以進行光合作用，最終導致植物死亡。

咖啡生豆(Green Bean)：咖啡生豆是指未經烘焙的咖啡豆。咖啡豆出口時全部是生豆，每袋重量一般是60千克、69千克或70千克。

批次(Lot)：基于某種標準(比如品質)挑選出來，接受單獨處理和烘焙的一批咖啡。

微批次(Micro-lot)：分量較輕的一批咖啡(一般不超過25袋)，因為具備獨特風味，從大批收成中被分離出來，單獨處理并銷售。在種植戶和買家建立了良好的合作關系后，可以通過對各小批收成進行單獨杯測，選出質量好的微批次。

養豆(Resting)：養豆有兩種含義。一是脫殼分級之前，先將帶殼豆儲存一段時間，等豆子里的水分蒸發。二是將烘焙好的豆子“養”一段時間再用于沖泡，這一步也叫排氣(de-gassing)。

杯測(Cupping)：從香味和滋味對沖泡好的咖啡的品質進行評測。進行評測需要遵守標準的杯測規范，比如由美國精品咖啡協會(SCAA)制定的杯測規范。

萃取(Extraction)：沖泡咖啡時發生的反應：咖啡粉中的可溶芳香物質和風味物質溶入水中。

沖泡比例(Brew Ratio)：沖泡咖啡時使用的咖啡粉的重量與用水重量的比例。

咖啡油脂(Crema)：指的是浮在意式濃縮咖啡表面的那層焦糖色的泡沫，由咖啡在壓力下萃取的階段產生。