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文章摘要： 干煸魷魚絲是一道風(fēng)味獨(dú)特的菜肴，它的口感干香鮮美。想要做的好吃，從選料、刀工、火候這些方面多做功夫，下面給大家具體介紹一下干煸魷魚絲的做法細(xì)節(jié)。
干煸魷魚絲是一道風(fēng)味獨(dú)特的菜肴，它的口感干香鮮美。想要做的好吃，從選料、刀工、火候這些方面多做功夫，下面給大家具體介紹一下干煸魷魚絲的做法細(xì)節(jié)。
1.選用材料
首先要選用薄的大張的魷魚干，掐頭去尾，去骨，將魷魚在明火上烤一下，讓它變軟，便于刀工。按橫筋切成細(xì)絲，用溫水洗凈，再瀝干水分。
2.下鍋翻炒
干煸魷魚絲含水量很少，所以炒的時(shí)候要趁熱，油熱、快速翻炒。等鍋里的油面開始冒煙，將魷魚放入鍋中翻炒，油溫高傳熱就快，原料表面凝固也很快，才能讓菜肴外脆內(nèi)嫩。當(dāng)魷魚絲開始卷曲時(shí)，及時(shí)將料酒倒入煮沸，迅速加入豬肉絲與魷魚一起翻炒。待肉絲里的水分收干后，加入鹽、味精、白糖炒香。 這個(gè)操作過(guò)程是“??火中取寶”的關(guān)鍵。 不要在鍋里長(zhǎng)時(shí)間攪拌，否則魷魚在高溫下會(huì)顯得干燥，而且太老而無(wú)法咀嚼。
3.食材搭配
干煸魷魚絲通常搭配冬筍、綠豆芽、韭菜等。這些蔬菜富含水分，下鍋翻炒段生即可。若加熱時(shí)間過(guò)程，會(huì)使干脆的魷魚絲重新吸水變得軟而難嚼，失去原有的風(fēng)味特性。
綜上所述，做干煸魷魚絲時(shí)油溫一定要足夠熱，鍋里翻炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，也不宜翻炒過(guò)久，會(huì)引起魷魚脫水。更多炒菜美食菜譜，可以上湖北新東方官網(wǎng)搜索查詢。
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