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文章摘要： 許多人炒菜，都會(huì)把火燒得很旺，認(rèn)為這樣會(huì)更快的將菜炒熟炒的更好吃，但其實(shí)這樣對(duì)身體健康并不利。這是為什么呢？
為什么炒菜時(shí)要控制油溫？因?yàn)橛蜏爻^200
許多人炒菜，都會(huì)把火燒得很旺，認(rèn)為這樣會(huì)更快的將菜炒熟炒的更好吃，但其實(shí)這樣對(duì)身體健康并不利。這是為什么呢？
為什么炒菜時(shí)要控制油溫？
因?yàn)橛蜏爻^200℃，不僅油中所含的脂溶性維生素會(huì)被完全破壞，而且其中的脂肪酸也會(huì)被氧化，從而降低油的營養(yǎng)價(jià)值。
同時(shí)，當(dāng)食物與高溫油接觸時(shí)，食物中的各種維生素會(huì)被損害。油溫過高也會(huì)導(dǎo)致脂質(zhì)氧化，產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)。
油溫過高有什么壞處？
油溫過高會(huì)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，對(duì)食物中的維生素破壞力驚人，會(huì)干擾人體對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收。長期攝入過氧化脂質(zhì)，人體內(nèi)的代謝酶系統(tǒng)還會(huì)遭到破壞，身體也會(huì)隨著衰退。此外，在酒精的作用下，人體更容易吸收過氧化脂質(zhì)。
油溫過高還會(huì)產(chǎn)生丙烯醛氣體，對(duì)鼻粘膜和眼粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用，使人流淚、嗆咳，甚至引起頭暈、惡心、厭食等不良反應(yīng)。
綜上所訴，烹飪炒菜時(shí)不要把油燒得太高。油溫過高炒出來的菜吃了易患低酸性胃炎、胃潰瘍病，甚至?xí)T發(fā)胃癌。平時(shí)做菜的時(shí)候一定要多注意，控制好油溫。更多飲食健康知識(shí)可以上湖北新東方官網(wǎng)查詢。
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