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文章摘要： 在中國白糖是常見的調(diào)味料之一，但是白糖用來烹飪的菜品的時候很少，有時也可能用作涼拌菜的調(diào)味品；近年來有些家庭炒菜都會放白糖的習(xí)慣，那么炒菜放白糖有什么好處呢?下面一
在中國白糖是常見的調(diào)味料之一，但是白糖用來烹飪的菜品的時候很少，有時也可能用作涼拌菜的調(diào)味品；近年來有些家庭炒菜都會放白糖的習(xí)慣，那么炒菜放白糖有什么好處呢?下面一起來看看吧。
炒菜放白糖的好處
1.調(diào)味
白糖可謂是萬能“緩沖劑”，在炒菜或調(diào)餡料的時候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小咸味。在做酸味的菜肴湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。
即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外，炒菜時在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。
2.上色
某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食欲，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。
在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時，應(yīng)在原料煮熟后立刻抹上糖水，再經(jīng)過烤、炸，因?yàn)榻?jīng)水煮燙后，原料皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色更加均勻，并能很快地滲透到皮層中去，使成品色澤紅潤，鮮艷美觀。
3.促進(jìn)發(fā)酵
泡菜也是人們喜愛的一種佳肴，在制作泡菜時一定是要加適量的冰糖或白糖，這是為什么呢?主要是因?yàn)榕莶税l(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發(fā)酵的過程要白糖類作為食物，才有利于乳酸菌生長繁殖。所以白糖在泡菜里起著非常重要的作用。
4.煎魚不粘鍋
煎魚是大家喜愛的一種烹飪方法，煎出來的魚會感覺特別的香，而且是外酥里嫩的感覺特別好，但是令很多人苦惱的是，煎魚很容易粘鍋，一旦魚皮被粘在鍋上，賣相就不好了，而且，也沒有外酥里嫩的感覺了，這個時候可以請白糖來幫忙，教你一個小竅門，先將油燒熱，然后放入一些白糖，油變成金黃色再將蘸干的魚放進(jìn)去煎，這樣煎出來的魚不僅色澤漂亮，而且味道也更加鮮美。
白糖的食用禁忌
1.忌生吃白糖。白糖中常有螨蟲寄生，生吃白糖很容易得螨蟲病。螨是一種全身長毛的小昆蟲，肉眼看不見，螨在糖中繁殖很快。若螨蟲進(jìn)入胃腸道，就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進(jìn)入肺內(nèi)，會引起咯血、哮喘。若進(jìn)入尿道，可引起尿路炎癥。因此，白糖最好不要生吃，食用前應(yīng)該進(jìn)行加熱處理(一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了)，當(dāng)然，高溫就更好啦。所以，我們，尤其是嬰幼兒和老人吃食物時，千萬不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進(jìn)食。
2.如果是制作海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細(xì)密為佳，因?yàn)轭w粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在，則會導(dǎo)致蛋糕的品質(zhì)下降，在條件允許時，最好使用細(xì)砂糖。
3.白糖不適宜和雞蛋同煮。我們很多人平時總喜歡在做番茄炒蛋的時候撒上些白糖，或者很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，但其實(shí)這樣是不對的哦，其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會產(chǎn)生不良作用。所以，還是不要盲目地加白糖了哦。
4.白糖和葡萄干一起吃會阻礙人體對銅元素的吸收和代謝;和蛤蜊一起吃會阻礙人體對銅元素的吸收和代謝(泛指貝類);而和紅茶一起喝不利于紅茶功效的發(fā)揮。
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