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文章摘要： 豆腐雖然是很常見的食材，但是想要烹飪出來的豆腐很美味，還是需要一定功底的；由于豆腐很容易碎掉，而且也沒什么味道，因此做豆腐時想要豆腐不碎又入味，很難，下面小編教大家豆腐不
豆腐雖然是很常見的食材，但是想要烹飪出來的豆腐很美味，還是需要一定功底的；由于豆腐很容易碎掉，而且也沒什么味道，因此做豆腐時想要豆腐不碎又入味，很難，下面小編教大家豆腐不碎又入味的技巧。
做豆腐不碎的技巧
1.旺火水焯法
豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜肴了。將豆腐蒸制片刻也可以哦。
2.鹽水浸泡法
在一個容器里接入適量清水，然后加入食鹽攪拌均勻;將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會碎了。
3.熱油滾煎法
將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色，撈出瀝干油即可。
做豆腐入味的技巧
1.買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個小時，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味。
2.剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然后壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐里的水壓出來，然后進行烹飪，豆腐更容易入味。
3.準備一個裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里，3分鐘后，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理，烹制出來的豆腐會更加入味。經過炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關鍵在于火候及調味。燒制豆腐時，應用大火燒沸后(加入各種調料)，再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。
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