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文章摘要： 副廚師長（Sous Chef）是專業(yè)廚房的副指揮，僅次于行政總廚或廚師長。盡管她對行政總廚負責，但她對廚房工作人員擁有權力。當行政總廚不在廚房時，由副廚師長負責。需要特定的培訓和經(jīng)驗才能勝任該職位。雖然并非一定需要正規(guī)教育，但雇主更喜歡正規(guī)教育。
副廚師長（Sous Chef）是專業(yè)廚房的副指揮，僅次于行政總廚或廚師長。盡管她對行政總廚負責，但她對廚房工作人員擁有權力。當行政總廚不在廚房時，由副廚師長負責。需要特定的培訓和經(jīng)驗才能勝任該職位。雖然并非一定需要正規(guī)教育，但雇主更喜歡正規(guī)教育。
正規(guī)教育
廚師長職位優(yōu)先考慮在烹飪學院或社區(qū)學院接受過正規(guī)教育的。這些機構提供實踐培訓，教授從基本到高級的烹飪技能。正規(guī)教育提供菜單規(guī)劃知識；衛(wèi)生和食品安全；購買庫存還有刀法。多年制院校還提供高級廚房管理課程。
工作經(jīng)驗
很少有人從烹飪學校畢業(yè)后立即成為副廚師長。一個廚師學校畢業(yè)生通常必須在廚房系統(tǒng)中工作并獲得經(jīng)驗。大多數(shù)副廚師都是從其他廚房職位開始的，比如一線廚師、準備助理或洗碗。他們向其他廚師進行學習，并通過廚房級別晉升。
副廚師長申請人需要至少五年的廚房工作經(jīng)驗，盡管一些餐廳可能會接受具有副學士學位和三年工作經(jīng)驗的申請人。
培訓和學徒
沒有受過正規(guī)教育的人可以選擇培訓和學徒。這些方案相對來說費用少，但效果差，不過一般也需要多年的實踐培訓和教學。在這些項目中，未來的副廚師長可能直接在經(jīng)驗豐富的廚師長手下培訓。
證書
烹飪協(xié)會為想證明自己烹飪能力的副廚師長提供認證。獲得認證的副廚師長證書將獎勵那些達到基準技能和所需經(jīng)驗的人。申請人必須具有至少五年的工作經(jīng)驗；持續(xù)教育時間的記錄；并證明他通過了一些強制性教育課程，包括營養(yǎng)、監(jiān)督管理以及食品安全和衛(wèi)生。在提供文件后，候選人必須完成申請并通過筆試和實踐考試。這兩項考試都要收費的。
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