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1.鴨脖、牛蛙的選購及原材料的選擇；
? 2.鴨脖、牛蛙的加工與處理方法的操作技巧；
3.鹵水制作和腌制方法；
4.烤制過程及風味粉料的配制；
5.鹵水的保存；
6.各種調料的認識及采購信息；
? 7.店面選址及經營管理技巧。

1、學完后可根據個人需求由學校創就業指導中心提供就業指導；
2、根據個人投資能力指導選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案；
3、根據店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖；
4、根據當地消費水平設定產品銷售價格；
5、廠批發價代購原材料、設備；也可在當地市場購買。