1.刀工基本技能及規(guī)范；
2.勺工基本技能及規(guī)范；
3.案板、爐臺(tái)操作流程與規(guī)范；
4.常用炊具、器皿、調(diào)味料識(shí)別與運(yùn)用；
5.基本刀口示范、實(shí)習(xí)菜肴；
6.常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能示范、實(shí)習(xí)菜肴；
7.雕刻技能操作品種（花卉、組盤等基礎(chǔ)技能部分）；
8.冷拼示范、實(shí)習(xí)品種（單拼、盤飾等基礎(chǔ)技能部分）；
9.階段達(dá)標(biāo)考核。

1.常見原料操作技能示范、實(shí)習(xí)菜肴；
2.常用花刀示范、實(shí)習(xí)菜肴；
3.常用味型示范、實(shí)習(xí)菜肴；
4.常用調(diào)味油的熬制示范和實(shí)訓(xùn)；
5.常用烹調(diào)技法示范、實(shí)習(xí)菜肴；
6.冷菜示范、實(shí)習(xí)菜肴；
7.雕刻技能操作品種（鳥類、魚類、整雕等）；
8.冷拼示范、實(shí)習(xí)菜肴（盤飾、什錦、花色、立體等）；
9.中式面點(diǎn)基本功、酒店常用品種示范、實(shí)訓(xùn)；
10.階段達(dá)標(biāo)考核。

1.常用干貨原料漲發(fā)示范與實(shí)訓(xùn)菜肴；
2.特殊原料操作技能示范、實(shí)習(xí)菜肴；
3.西式面點(diǎn)基本功、酒店常用品種示范、實(shí)訓(xùn)；
4.地區(qū)市場(chǎng)流行菜、特色菜、菜制作；
5.菜系經(jīng)典名菜老師示范、實(shí)訓(xùn)；
6.火鍋操作示范與實(shí)訓(xùn)；
7.各類流行鹵烤菜示范與實(shí)訓(xùn)（含常用鹵水制作）；
8.階段達(dá)標(biāo)考核。

1.特殊器皿類菜肴技能操作；
2.40道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練（熟練掌握）；
3.零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)；
4.低檔宴席單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)；
5.中檔宴席單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)；
6.優(yōu)秀干貨原料漲發(fā)示范與實(shí)習(xí)（燕、鮑、翅等）；
7.高擋宴席單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)；
8.主題宴席菜單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)；
9.畢業(yè)綜合技能會(huì)考。