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眾所周知，“遇到新東方廚師就嫁了”深藏在80后、90后的記憶中，作為一所開辦了33年的烹飪職業(yè)教育學(xué)校，新東方一直走在廚師培訓(xùn)的前沿上，從未退步。一所學(xué)校能穩(wěn)固發(fā)展的核心就是教學(xué)，談到教學(xué)流程的規(guī)范性，可以看一看湖北新東方烹飪學(xué)校中餐專業(yè)的示范流程。
前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)
教師根據(jù)教學(xué)進(jìn)度，按照教務(wù)處下發(fā)的《教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)教案》，結(jié)合市場流行趨勢(shì)及營養(yǎng)搭配知識(shí)，做好備課記錄。儀容儀表檢查，示范原料檢查。
示范講解環(huán)節(jié)
講解菜肴初步加工、操作工藝流程、制作技法、重點(diǎn)、難點(diǎn)、注意事項(xiàng)及風(fēng)味特色。詮釋菜肴典故、介紹原材料及性質(zhì)特點(diǎn)。
加工組配環(huán)節(jié)
原料成型：根據(jù)菜肴制作要求，將主料、配料、小料進(jìn)行刀工處理，并按照菜肴要求進(jìn)行組配，每道菜肴并列一起，擺放整齊。根據(jù)菜肴屬性，對(duì)菜肴進(jìn)行腌制、上漿、掛糊等初步成熟處理。
烹調(diào)操作環(huán)節(jié)
根據(jù)菜肴特點(diǎn)，選擇不同的烹調(diào)技法，合理掌握好油溫、火候等。調(diào)味與芡汁處理；菜肴裝盤美化。
品嘗答疑環(huán)節(jié)
學(xué)生對(duì)示范菜肴進(jìn)行流動(dòng)觀賞、拍照，分組品嘗菜肴。根據(jù)當(dāng)日示范菜肴提問答疑，布置當(dāng)日實(shí)訓(xùn)要求。督促值日生進(jìn)行調(diào)味品回收、衛(wèi)生清理、安全檢查，填寫教學(xué)日志。
一所好的廚師培訓(xùn)學(xué)校必須有專業(yè)的教學(xué)體系，集“精、量、考、業(yè)”于一體，全方位為學(xué)員打造個(gè)性化課程，切實(shí)解決學(xué)員文憑教育、就業(yè)工作的問題。湖北新東方歡迎你！
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