精致西餐的背后，是專(zhuān)業(yè)西餐師的付出！

日期：2019-08-23 00:00:00 瀏覽量：

文章摘要：餐廳里，解凍過(guò)的牛肉在平底鍋鍋里趴就熟了，就和一堆莫名其妙的東西堆在一起，澆上超市批發(fā)來(lái)的調(diào)味汁，烏煙瘴氣端上來(lái)，在暖暖的燈光下，變成極具格調(diào)的就餐。同樣一份牛扒，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的西餐師用小木槌敲打新鮮的牛肉，打散死肉，打平紋理，再用鮮榨橄欖油為

餐廳里，解凍過(guò)的牛肉在平底鍋鍋里趴就熟了，就和一堆莫名其妙的東西堆在一起，澆上超市批發(fā)來(lái)的調(diào)味汁，烏煙瘴氣端上來(lái)，在暖暖的燈光下，變成極具格調(diào)的就餐。

同樣一份牛扒，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的西餐師用小木槌敲打新鮮的牛肉，打散死肉，打平紋理，再用鮮榨橄欖油為牛肉按摩，確保其入口嫩滑。料理牛肉的火候要深厚的“內(nèi)功”，出鍋以后再通過(guò)海鹽、胡椒、迷迭香等。

錢(qián)鐘書(shū)先生在圍城里就有一段精彩的描寫(xiě)：“誰(shuí)知道從冷盤(pán)到咖啡，沒(méi)有一樣?xùn)|西可口：上來(lái)的湯是涼的，冰淇淋倒是熱的；魚(yú)像海軍陸戰(zhàn)隊(duì)，已登陸了好幾天；肉像潛水艇士兵，會(huì)長(zhǎng)時(shí)期伏在水里；除醋外，面包、牛肉、紅酒無(wú)一不酸。兩人吃得倒盡胃口，談話也不投機(jī)。”

非專(zhuān)業(yè)的西餐師和專(zhuān)業(yè)的西餐師做料理的心態(tài)和步驟隔著千山萬(wàn)水，對(duì)于食客而言，糟心和享受也只是一線之隔，并非環(huán)境就能扭轉(zhuǎn)局勢(shì)的。

就讀湖北新東方的西餐學(xué)子今日迎來(lái)了階段性的“成果展示”，未來(lái)西餐師的對(duì)決也在此上演。經(jīng)過(guò)一次次考核后，學(xué)員們也較終會(huì)在學(xué)校的推薦下進(jìn)入西餐企業(yè)，步入社會(huì)，成為打造西餐美食的“藝術(shù)家”。