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文章摘要： 松鼠魚可不是一種魚的名稱，而是一條普普通通的魚在廚師們刀工、火候的煉化下較終成為一條長得像松鼠的魚。這道菜是蘇菜的代表作品之一，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口，老少皆宜。你以為一道松鼠魚只是“做成松鼠”這么簡單嗎？其實并不然。造型只是表面，其
松鼠魚可不是一種魚的名稱，而是一條普普通通的魚在廚師們刀工、火候的煉化下較終成為一條長得像松鼠的魚。這道菜是蘇菜的代表作品之一，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口，老少皆宜。
你以為一道松鼠魚只是“做成松鼠”這么簡單嗎？其實并不然。造型只是表面，其實從一開始做，就已經(jīng)進入了正式的考核：刀口整齊，刀距均勻，下刀準確；火候到位，油鍋金黃、外酥里嫩；調(diào)味適當(dāng)，酸酸甜甜，入口留香。
做出一份完美的松鼠魚尤其要注意以下事項：
1、除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。
2、改刀要均勻，不能改斷魚皮。
3、拍粉后不能停放時間過長，應(yīng)立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。
4、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。
今日，湖北新東方中餐學(xué)子將通過展示自己親手做的松鼠魚來完成本階段的考核，中餐老師李智強驗收班上學(xué)子近期所學(xué)成果。所有學(xué)子的作品都會在學(xué)校咨詢大廳展示，觀賞、試吃，湖北新東方都歡迎遠道而來求學(xué)的學(xué)員！
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