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文章摘要： 豆腐是我國素食菜肴的主要原料，其歷史悠久，相傳是在前164年劉邦之孫發明的。后有一首關于豆腐的民謠《祁集豆腐歌謠》：吃大肉，吃大魚，不如祁集千張皮。哪一朝，哪一代，祁集豆腐都不賴。 很早以前制作豆腐的方法全部是由
豆腐是我國素食菜肴的主要原料，其歷史悠久，相傳是在前164年劉邦之孫發明的。后有一首關于豆腐的民謠《祁集豆腐歌謠》：吃大肉，吃大魚，不如祁集千張皮。哪一朝，哪一代，祁集豆腐都不賴。
很早以前制作豆腐的方法全部是由人力來完成的，磨豆漿、過濾豆腐渣、壓水分等等，很費勁。現代科技已經使豆腐實現了流水線生產，各種電氣化的磨漿機、甩漿機、壓干機將豆腐制作從泡黃豆到出成品一條龍生產，日產量比過去提高了許多。豆制品的花樣眾多：毛豆腐、、釀豆腐、豆花（又稱豆腐腦、豆腐花）、麻婆豆腐、臭豆腐、干豆腐、豆腐皮、茶干、凍豆腐、豆卜等，豆制品已風靡全球。
豆制品的眾多菜系中較享負盛名的要屬麻婆豆腐了，其在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國備受歡迎。湖北新東方烹飪學校的金典總廚專業和行政總廚專業等多個中烹專業老師會對麻婆豆腐進行教學。不同地區的麻婆豆腐制作方法也不一樣，下面跟著湖北新東方金典總廚的老師來學習一下比較大眾的麻婆豆腐制作吧：
首先，將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用。
其次，在鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味，加適量熱水煮開后把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油。
較后，把花椒面放入鍋中，將水淀粉放入鍋中，大火燒開；然后加少許雞精、香油，翻拌均勻即可出鍋。
在陰雨綿延的冬季，邀上三兩好友，做一份湖北新東方秘制的麻婆豆腐，享受香辣到開懷的滋味吧！
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