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文章摘要： 很多人在家炒藕片發(fā)現(xiàn)都發(fā)變敢，色澤不漂亮，那么如何炒藕片對不會變色呢？其實只要挑撐握三點小技巧就夠了，加白醋是防止變黑的方法，炒時加水也是技巧之一，下面把如何炒藕片不變黑的方法分享給大家。
很多人在家炒藕片發(fā)現(xiàn)都發(fā)變敢，色澤不漂亮，那么如何炒藕片對不會變色呢？其實只要挑撐握三點小技巧就夠了，加白醋是防止變黑的方法，炒時加水也是技巧之一，下面把如何炒藕片不變黑的方法分享給大家。
首先我們要明白，為什么炒藕片會變黑，因為蓮藕含有豐富的鐵質(zhì)，遇熱會氧化，色澤會轉(zhuǎn)深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發(fā)黑。
1、藕要炒得潔白的關鍵是，點水炒，即入鍋后立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發(fā)黑。
2、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關鍵，醋有揮發(fā)性，最后加醋能讓酸味保持更好。
3、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵，這樣厚薄一致的藕片才會受熱均勻，清脆好吃。
4、如果不加白醋，就是家常的滑藕片，所謂滑和溜一樣，都是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤爽滑的口感。
最后提醒大家很多人在炒之前會把藕片的皮給去掉，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。
1、藕一節(jié)，蔥姜適量。
2、將藕去皮洗凈切片，藕片用加白醋的清水浸泡。
3、開炒之前將藕片瀝水。
4、炒鍋旺火燒熱，注油入姜絲熗鍋。
5、下藕片快速翻炒，邊炒邊灑清水，炒至八成熟時，放適量鹽調(diào)味，倒入水淀粉勾薄欠。
6、撒蔥花起鍋裝盤。
成品圖：
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