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文章摘要： 平時在家做比如紅燒茄子、魚香茄子看食譜上都說把茄子切成滾刀塊，可是如何才能茄子切滾刀塊呢？現(xiàn)在就把茄子滾刀塊切法圖文教程分享給大家。
平時在家做比如紅燒茄子、魚香茄子看食譜上都說把茄子切成滾刀塊，可是如何才能茄子切滾刀塊呢？現(xiàn)在就把茄子滾刀塊切法圖文教程分享給大家。
滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，要切好滾刀塊必須掌握三點;
一是：直刀切
二是：原料與刀的角度在45—60度之間(70左右就是剪刀塊了)
三是：每切一塊必須滾動一次原料，其滾動的幅度取決于你所想加工出的塊狀的大小，一般是將原料滾動三分之一周的。
茄子滾刀塊切法圖解：
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一處(根據(jù)要切的塊的大小而決定)斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就OK了。
滾刀塊是烹飪術(shù)語，適宜于土豆、茄子、茭白、黃瓜等蔬菜的切配形狀，一般在燒或燉菜使用的較多。采用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊。
所以切茄子時，先在一頭斜切一刀后把黃瓜滾一個角度后，再斜切一刀的方式就叫滾刀塊。
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