香菇和冬菇的區(qū)別

日期：2024-09-05 08:34:46 瀏覽量：

文章摘要：經(jīng)常聽到冬菇與香菇，一直不知道如何區(qū)分，那么香菇和冬菇有什么區(qū)別呢？其實(shí)香菇和冬菇其實(shí)沒有什么明顯的區(qū)別，在很多地方，香菇也叫冬菇，都是同一種食物的不同稱呼

經(jīng)常聽到冬菇與香菇，一直不知道如何區(qū)分，那么香菇和冬菇有什么區(qū)別呢？其實(shí)香菇和冬菇其實(shí)沒有什么明顯的區(qū)別，在很多地方，香菇也叫冬菇，都是同一種食物的不同稱呼，但是如果非要區(qū)分二者，那么香菇就是統(tǒng)稱，而冬菇只是香菇中的一種，香菇還包括了花菇和香信。

香菇：是食用菌的一種，我國主要產(chǎn)區(qū)是福建、江西等地。香菇一般分為花菇、冬菇、香覃三種。

花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星。花菇因頂面有花紋而得名。花菇的頂面淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡黃色。花菇冬天生長快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產(chǎn)量就越高，質(zhì)量也越好，肉特別厚。花菇可與魚、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜。

冬菇：冬菇的質(zhì)量僅次于花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。

香覃：香覃是香菇中最低級品種。香覃是全部散開的，或大半是散開的，不那么細(xì)嫩，也不大脆口，質(zhì)量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細(xì)的話，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，干后較輕，價格比花菇、冬菇便宜。

香菇和冬菇的營養(yǎng)價值

干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。

香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇中含有的香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，冬菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。

香菇和冬菇的營養(yǎng)成分十分豐富，含有較高的蛋白質(zhì)、多種維生素，并且脂肪含量低，食用香菇和冬菇后好處多，不僅不會長得過胖，而且可以營養(yǎng)身體，強(qiáng)身健體，香菇和冬菇的具體的營養(yǎng)價值，可以歸納出以下幾類：

1、延緩衰老：香菇和冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用;

2、防癌抗癌：香香菇和冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素;

3、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇和冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病;

4、提高機(jī)體免疫功能：香菇和冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性;

5、香菇和冬菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。