鱔魚要怎么挑選

日期：2024-09-03 09:55:11 瀏覽量：

文章摘要：夏天是吃鱔魚的好時(shí)機(jī)，這時(shí)候的鱔魚肉質(zhì)十分鮮嫩，但挑選鱔魚卻要有一雙火眼金睛，因?yàn)槭秤貌恍迈r的鱔魚易引起食物中毒，不過不少人對(duì)于挑選鱔魚卻一竅不通，那么鱔魚要怎么挑選呢？

夏天是吃鱔魚的好時(shí)機(jī)，這時(shí)候的鱔魚肉質(zhì)十分鮮嫩，但挑選鱔魚卻要有一雙火眼金睛，因?yàn)槭秤貌恍迈r的鱔魚易引起食物中毒，不過不少人對(duì)于挑選鱔魚卻一竅不通，那么鱔魚要怎么挑選呢？

鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。喜歡安靜。一般靜臥在水底。

怎樣挑選鱔魚:

一、要籠捕苗種

黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質(zhì)量穩(wěn)定，但目前極少，難以滿足人工養(yǎng)殖的需要;自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低。現(xiàn)有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、 “泰國鱔”、“日本鱔” 等等。

二、要深黃大斑鱔

這種鱔個(gè)體肥壯，體色深黃，背部和兩側(cè)分布不規(guī)則褐黑色大斑，大斑從體前端至后端在背部和兩側(cè)聯(lián)接成數(shù)條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養(yǎng)殖。土紅大斑鱔也是優(yōu)質(zhì)鱔種，但數(shù)量少。淺黃和青灰色的細(xì)斑鱔生長速度慢。

三、要無病

鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮病;尾部發(fā)白呈絮狀絨毛，為水霉病;頭大體細(xì)，甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖，為體內(nèi)寄生蟲病;肛門紅腫發(fā)炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時(shí)應(yīng)予剔除。

四、要無傷

以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發(fā)現(xiàn)，應(yīng)注意檢查。如將黃鱔倒人3%-5%的食鹽水中，受傷個(gè)體會(huì)立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列(但也有部分特別敏感的健康鱔會(huì)竄跳，應(yīng)檢查外表，仔細(xì)辨別)。

五、要體表光滑、黏液豐富無脫落

病傷和中毒的黃鱔，全身或局部黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強(qiáng)，或提起黃鱔，黏液明顯脫落，這類鱔不宜選做鱔苗養(yǎng)殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。

六、要掙逃力強(qiáng)

健康黃鱔，手抓時(shí)感覺鱔體硬朗，并有較大的掙逃力量;手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。

七、要敏感

將黃鱔倒人盛淺水的盆中，游姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會(huì)因突然受驚抖動(dòng)而發(fā)出水響聲，說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個(gè)體，應(yīng)予剔除。

八、黃鱔選深色的還是選淡點(diǎn)顏色的為好

買黃鱔要挑深色的，肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環(huán)境有關(guān)，與質(zhì)地相關(guān)不大。4~8月是食用黃鱔最佳的時(shí)期。