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文章摘要： 肥腸相信有很多人都很喜歡吧，肥腸經常在家做的也比較多，做肥腸最重要的就是將肥腸洗干凈，才能能保證肥腸的口感。如何輕松的把肥腸洗干凈呢，下面就是詳細圖解。
肥腸相信有很多人都很喜歡吧，肥腸經常在家做的也比較多，做肥腸最重要的就是將肥腸洗干凈，才能能保證肥腸的口感。如何輕松的把肥腸洗干凈呢，下面就是詳細圖解。
一段時間以來很多朋友在我們聊天時說到肥腸都是又愛又恨，喜歡吃肥腸但又覺得外面的肥腸清洗不夠干凈，想在家自己做吧又不得其法。針對你們的這些問題火哥這次搞一個肥腸專題，不但教你們如何有效快速清洗肥腸而且將成都最知名的幾道肥腸菜品或小吃(肥腸豆湯、大蒜燒肥腸、肥腸粉、干鍋肥腸)教給大家，今天就是第一期——如何清洗肥腸。一切美味都需從原料開始，所以就請你不要嫌麻煩，動手吧。
1、新鮮肥腸買回家以后翻腸。(我們平時看見的肥腸其實是屠宰場已經翻過一次的，光滑的一面是腸內壁，而有油的一面才是腸外壁，這個油又叫腸油，是鏈接豬腸和其他器官用的，我們現在翻腸的目的就是去除多余的腸油和污穢，這一步是必須的，否則豬腸永遠洗不干凈！??！).
2、翻腸是從粗的一頭開始，有點像我們平時卷袖子。
3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很輕松的將整個腸子翻面。
4、翻面以后腸油和各種污穢就一目了然了，去除腸油時可以根據自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜歡油膩的可以少保留一些，不建議全部清除干凈，如果完全將腸油清除干凈肥腸就不好吃了。污穢和腸油清理以后參照第2、第3步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外并瀝干水。
5、給翻面以后的肥腸加上鹽。(可以適當多加點，這個時候加鹽是為了便于清洗肥腸而不是給肥腸碼味)
6、再加點醋(我一般用的紅醋，家里沒有紅醋的可以用白醋，不建議用一般的食醋，因為普通食醋會讓肥腸變黑而影響成菜的美觀)
7、加了醋和鹽以后我們就可以給肥腸***了，直到手上會有膩膩的感覺。
8、反復***肥腸幾分鐘以后就可以用清水洗凈了。
9、洗凈以后的肥腸不能有咸味和醋味(反復多換水就可以做到)。
10、洗凈以后的肥腸冷水下鍋汆水(加姜片、花椒、白酒)。
11、這時的肥腸汆透至斷生即可，不宜久煮。
新鮮豬腸——呈乳白色，質稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。
變質豬腸——呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味。
病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。
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