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文章摘要： 泡芙是一種源自意大利，超人氣經(jīng)久不衰西式甜點(diǎn)，吃起來(lái)外熱內(nèi)冷，外酥內(nèi)滑，口感極佳。
泡芙是一種源自意大利，超人氣經(jīng)久不衰西式甜點(diǎn)，吃起來(lái)外熱內(nèi)冷，外酥內(nèi)滑，口感極佳。
泡芙成功的關(guān)鍵之一：怎么能讓泡芙最好的膨脹起來(lái)？
在制作過(guò)程中，首先一定要將面粉燙熟，燙熟的淀粉發(fā)生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的時(shí)候，面團(tuán)里的水分成為水蒸氣，形成較強(qiáng)的蒸汽壓力，將面皮撐開來(lái)，形成一個(gè)個(gè)鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動(dòng)力。
泡芙成功的關(guān)鍵之二：怎樣的干濕程度最好？
泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，內(nèi)部空洞小。將泡芙面團(tuán)用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會(huì)低落，泡芙面團(tuán)達(dá)到了完好的干濕程度。
泡芙成功的關(guān)鍵之三：正確的烤制溫度和時(shí)間？
溫度與時(shí)間也非常關(guān)鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內(nèi)部的水蒸氣迅速暴發(fā)出來(lái)，讓泡芙面團(tuán)膨脹。待膨脹定型以后，改用180度，將泡芙的水分烤干，烤至表面黃褐色，泡芙出爐后才不會(huì)塌下去。烤制過(guò)程中，一定不能打開烤箱，因?yàn)榕蛎浿械呐蒈饺绻麥囟润E降，是會(huì)塌下去的。
1、泡芙到底應(yīng)該用高筋面粉還是低筋面粉來(lái)做？
高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理論上糊化后吸水量大，膨脹的動(dòng)力更強(qiáng)，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會(huì)更大。當(dāng)然，有時(shí)候這種差別不是那么容易感覺出來(lái)。
2、用黃油或者用色拉油對(duì)泡芙的成品有影響嗎？
當(dāng)然有影響。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油制作的泡芙外皮更加堅(jiān)挺，更加完整，形狀更好看，同時(shí)味道也更香。
3、泡芙里的雞蛋起了什么作用？
雞蛋對(duì)泡芙的品質(zhì)有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會(huì)越堅(jiān)挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙面糊的干濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。同時(shí)，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個(gè)人那里，制作出來(lái)的面糊干濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使面糊達(dá)到最佳干濕程度。
4、泡芙如何保存？
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來(lái)，放在冰箱可以保存1個(gè)星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。
5、泡芙里的餡料用什么？
根據(jù)你自己的喜好來(lái)發(fā)揮吧。最常見的是蛋乳泥、打發(fā)的淡奶油、巧克力醬等。香草奶油餡。它的口感非常好，冷藏后打入泡芙里，有類似冰淇淋的口感，甜而不膩。
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