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文章摘要： 冬筍和春筍都是一家人，只不過(guò)采摘的時(shí)間不同，所以以不同的時(shí)間來(lái)命名。但是冬筍和春筍還有是區(qū)別的，今天就把冬筍和春筍和區(qū)別詳細(xì)給大家講解一下。
冬筍和春筍都是一家人，只不過(guò)采摘的時(shí)間不同，所以以不同的時(shí)間來(lái)命名。但是冬筍和春筍還有是區(qū)別的，今天就把冬筍和春筍和區(qū)別詳細(xì)給大家講解一下。
冬筍和春筍的區(qū)別簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)分為三種：
1、冬筍是立春前還沒(méi)有出土的南竹的幼筍，春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒(méi)有一點(diǎn)綠顏色，特別是筍尖是沒(méi)有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。
2、冬筍是淡黃色，出土的春筍的筍衣是麻色。冬筍是公認(rèn)的筍中皇后，相對(duì)于春筍，其肉質(zhì)更為細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道也更鮮美，素有"蔬食第一品"之美譽(yù)。 冬筍的吃法很多，葷素皆宜。家常菜中，筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳肴。
3、冬筍不僅用于筵席，也適宜家常菜用。
竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多，一年四季都有出產(chǎn)，按時(shí)節(jié)分，春天破土而出的稱“春筍”夏秋時(shí)節(jié)收獲的稱“夏筍”冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。
冬筍是立春前還沒(méi)有出土的南竹的幼筍，春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒(méi)有一點(diǎn)綠顏色，特別是筍尖是沒(méi)有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。
冬筍是直接從土里面挖出來(lái)的;早春筍在民間又叫‘頂土花筍’，就是筍子快從土中冒出來(lái)的時(shí)候，這種筍子無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是經(jīng)濟(jì)價(jià)值都接近冬筍，所以價(jià)錢也差不多;春筍是已經(jīng)破土而出的，比較好采摘，所以價(jià)錢不貴。
那么到底如何分辨春筍、冬筍呢？
一是看：春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒(méi)有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;
二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實(shí)在，而春筍外皮有點(diǎn)松動(dòng)。此外，冬筍的個(gè)頭也偏小一點(diǎn)，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。
“現(xiàn)在賣的竹筍主要有三類，一個(gè)是冬筍，一個(gè)是早春筍，還有一個(gè)是春筍。”王福升教授介紹說(shuō)：“冬筍是直接從土里面挖出來(lái)的;早春筍在民間又叫‘頂土花筍’，就是筍子快從土中冒出來(lái)的時(shí)候，這種筍子無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是經(jīng)濟(jì)價(jià)值都接近冬筍，所以價(jià)錢也差不多;春筍是已經(jīng)破土而出的，比較好采摘，所以價(jià)錢不貴。”那么到底如何分辨春筍、冬筍呢？“其實(shí)很簡(jiǎn)單，一是看：春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒(méi)有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實(shí)在，而春筍外皮有點(diǎn)松動(dòng)。此外，冬筍的個(gè)頭也偏小一點(diǎn)，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。”
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