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文章摘要： 臺灣常見的傳統酒可分成釀造酒、蒸餾酒和再制酒，所謂釀造酒，就是谷類、水果等原料經過發酵使之成熟的酒，如紹興酒、花雕酒、水果酒等;蒸餾酒是先發酵再蒸餾后制成的酒，如高梁酒、米酒等;再制酒則是蒸餾再加工制成，如一些藥酒，例如Q茸酒、鹿茸酒等
今天教給大家如何用酒來做料理，都是一些風味迷人、香氣醉人的家常菜！
臺灣常見的傳統酒可分成釀造酒、蒸餾酒和再制酒，所謂釀造酒，就是谷類、水果等原料經過發酵使之成熟的酒，如紹興酒、花雕酒、水果酒等;蒸餾酒是先發酵再蒸餾后制成的酒，如高梁酒、米酒等;再制酒則是蒸餾再加工制成，如一些藥酒，例如Q茸酒、鹿茸酒等。一般來說，料理使用率最高的就是米酒，其次為紹興酒、花雕酒、水果酒等，藥酒因為味道重、風味太獨特，所以一般不建議大量用在料理上，除非只是當成調味料加少許添味。
紹興燉肉
材料：
五花肉350公克、紅甜椒1/3個、紅蘿卜100公克、鮮香菇3朵、蔥2根、蒜仁3顆、姜1段、白芝麻少許
腌料：
醬油1大匙、砂糖1小匙、白胡椒粉少許、太白粉1小匙
調味料：
紹興酒200P、醬油1小匙、水適量
作法：
五花肉切小塊，放入腌料腌漬約15分鐘，再放入170℃油鍋中炸成金黃色備用。
紅甜椒切小塊;紅蘿卜切滾刀塊;鮮香菇切塊;蒜仁與姜切片。
取一炒鍋，倒入1大匙沙拉油，加入作法2材料以中火爆香，再加入作法1材料炒香，續加入所有調味料，以中火燜煮至湯汁略收干后撒上白芝麻即可。
酒釀燒松板豬
材料：
松板豬350公克、洋蔥1/2顆、紅甜椒1/2個、辣椒1/2根、香菜2根
調味料：
紅酒釀220公克、砂糖少許、香油1小匙
作法：
松板豬洗凈，切成小片狀備用。
洋蔥與紅甜椒切絲;辣椒切片;香菜切碎備用。
取一炒鍋，倒入1大匙沙拉油，加入作法1、2材料一起爆香，再加入所有調味料，以中火煮約10分鐘至湯汁略收干即可。
香檳燒排骨
材料：
小排骨350公克、蔥2根、蒜仁5顆、紅辣椒1/2根、汆燙好的青江菜3株
腌料：
醬油1大匙、太白粉1大匙、香油1小匙、香檳2大匙、鹽少許、白胡椒粉少許
調味料：
香檳150P、奶油50公克、檸檬汁1顆、白酒醋1小匙
作法：
小排骨切成小條狀，洗凈后加入所有腌料腌漬約20分鐘后，放入約180℃的油鍋中炸成金黃色，撈起濾油備用。
蔥切小段;蒜仁與紅辣椒切成碎狀備用。
取一炒鍋，放入奶油融化，加入作法2的材料以中火爆香，再加入炸好的小排骨與其余調味料，以中火燴煮均勻，盛盤后放入青江菜裝飾即可。
梅子蒸肉片
材料：
后腿肉300公克、荷蘭豆10夾、竹筍1根、紅甜椒1/2個、蒜仁2粒、酒梅10粒(含汁)
腌料：
鹽少許、白胡椒少許、香油1小匙、醬油1小匙、砂糖1小匙、太白粉1小匙
調味料：
鹽少許、白胡椒少許、水適量、香油少許
作法：
將后腿肉切片，加入酒梅湯汁與腌料，腌漬約10分鐘備用。
竹筍切片后略汆燙;蒜仁、紅甜椒與荷蘭豆皆切片，備用。
取一炒鍋，倒入1大匙沙拉油，加入作法1腌好的后腿肉，以中火爆香，再加入作法2材料炒勻，最后加入所有調味料，以中火翻炒至湯汁略收干即可。
白酒馬鈴薯燒雞腿
材料：
棒棒腿3支、馬鈴薯2個、洋蔥1顆、蒜仁3顆
腌料：
鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油1大匙、面粉2大匙、巴西里碎1大匙
調味料：
白酒200P、月桂葉3片、雞高湯350P、鹽少許、黑胡椒少許、鮮奶油100P、奶油1大匙、面糊2大匙
作法：
將棒棒腿切成大塊后洗凈，加入腌料腌漬一下，再沾上一層薄面粉備用。
馬鈴薯去皮切小塊;洋蔥切塊狀;蒜頭切片備用。
將沾好面粉的雞塊放入平底鍋，以小火煎上色后取出備用。
作法3原鍋倒入1大匙橄欖油，加入作法2材料爆香，再加入作法3的雞塊與所有調味料(鮮奶油與面糊除外)，以中火煮約10分鐘后，加入鮮奶油與面糊略煮至稠狀，最后加入巴西里碎即可。
紅酒燒牛腩
材料：
牛腩300公克、馬鈴薯1個、洋蔥1/2顆、蘑菇50公克、紅蘿卜1/3條
調味料：
紅酒200P、月桂葉2片、西式綜合香料1小匙、月桂葉3片、奶油1大匙、鹽少許、黑胡椒少許
作法：
牛腩切成約3公分塊狀，放入沸水中汆燙過水備用。
馬鈴薯、紅蘿卜去皮切滾刀塊;洋蔥切塊;蘑菇切小塊備用。
取一炒鍋，倒入1大匙沙拉油，加入作法2材料以中火爆香，再加入汆燙好的牛腩炒香，然后倒入紅酒先燒一下。
續加入其余調味料依，將牛腩煮至湯汁略收干即可。
白玉燒酒羊
材料：
羊肉塊500公克、白蘿卜500公克、姜1小段、蒜仁3顆、蔥3根、紅蘿卜30公克、紅棗8顆、草？3顆、甘草5片
調味料：
米酒600P、水300P、麻油2大匙
作法：
羊肉切小塊，放入沸水中汆燙過水備用。
白蘿卜與紅蘿卜去皮切小塊;姜與蒜仁切片;蔥切片備用。
取一炒鍋，倒入1大匙沙拉油，加入作法2材料以中火爆香，再加入作法1羊肉塊與所有調味料，以中小火煮約30分鐘即可。
酒釀燒全魚
材料：
吳郭魚1尾、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、蒜仁3顆、紅辣椒1/2根、四季豆5根
調味料：
酒釀300P、砂糖少許、香油1小匙、醬油少許
作法：
將吳郭魚洗凈，放入平底鍋中煎至表面上色，備用。
紅甜椒、黃甜椒、四季豆都切片;蒜仁與紅辣椒切碎備用。
取一炒鍋，倒入1大匙沙拉油，加入作法2材料以中火爆香，再加入所有調味料拌炒一下，最后加入吳郭魚，以中小火燒煮至熟即可。
高粱豆腐螃蟹煲
材料：
螃蟹1支、嫩豆腐1盒、蒜仁3顆、蔥1根、紅辣椒1/2根、姜1小段、綠豆寬粉條1把
調味料：
高粱酒2大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、香油1小匙
作法：
先將螃蟹洗凈切塊;嫩豆腐切大塊，備用。
蒜頭、青蔥、紅辣椒、姜都切碎備用。
取一炒鍋，倒入1大匙沙拉油，加入作法2材料以中火先爆香，再加入豆腐塊、綠豆寬粉條、螃蟹以及所有調味料，以中火燴煮約10分鐘至入味即可。
花雕蝦
材料：
A 白蝦15尾、蔥2根、姜1小段
B 枸杞1大匙、桂枝5公克、紅棗12粒、當歸2片、川芎3公克
調味料：
花雕酒250P、水500P、鹽巴少許
作法：
將白蝦剪須、去砂筋后洗凈備用。
蔥與姜切片備用。
取一湯鍋，加入所有材料B與蔥片、姜片，再加入所有調味料，以中火燴煮約10分鐘后，加入作法1的白蝦，續煮約5分鐘即可。
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