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文章摘要： 每到過年不免俗的還是得買一些年貨應(yīng)景，但除了用在年菜之外，若還有剩就很令人苦惱，且年年菜色一樣也容易吃膩，今年不妨花點(diǎn)巧思變化，讓這些年貨變身一下，讓菜色更有趣，除了當(dāng)年菜之外，平常也能這樣吃也不錯(cuò)，讓你不再煩惱年貨的問題了！
每到過年不免俗的還是得買一些年貨應(yīng)景，但除了用在年菜之外，若還有剩就很令人苦惱，且年年菜色一樣也容易吃膩，今年不妨花點(diǎn)巧思變化，讓這些年貨變身一下，讓菜色更有趣，除了當(dāng)年菜之外，平常也能這樣吃也不錯(cuò)，讓你不再煩惱年貨的問題了！
臘腸春卷
材料
臘腸3根、春卷皮6張、杏鮑菇120公克、蒜末5公克、辣椒末5公克、蒜苗50公克
調(diào)味料
醬油1大匙、米酒2大匙、水3大匙、太白粉水1大匙
作法
1. 臘腸蒸熟后切丁;杏鮑菇切丁;蒜苗切碎，備用。
2. 熱鍋，倒入少許油，以小火爆香蒜末、辣椒末，再加入臘腸丁、杏鮑菇丁炒勻。
3. 加入醬油、米酒及水，炒勻后用太白粉水勾芡，再加入蒜苗碎拌勻成餡料。
4. 春卷皮攤開，包入適量作法3的餡料，卷起后封口處用面糊封口，入油鍋炸成金黃即可。
成功小關(guān)鍵
臘肉因?yàn)榻?jīng)過干燥制成，若直接作成餡料油炸后口感仍會(huì)偏硬，使用前務(wù)必先將臘肉蒸過，吃起來(lái)口感會(huì)更好。
五彩炒海蜇
材料
干海蜇皮150公克、青椒絲15公克、紅甜椒絲15公克、黃甜椒絲15公克、泡發(fā)香菇絲10公克、竹筍絲20公克、蒜末5公克、姜末5公克
調(diào)味料
醬油1大匙、烏醋2大匙、細(xì)糖1.5大匙、米酒1大匙、太白粉 2茶匙
作法
1. 燒一鍋水至約80℃，將干海蜇皮下鍋汆燙20秒后沖涼瀝干;調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。
2. 熱鍋，倒入少許油，放入蒜末、姜末爆香后，加入青椒絲、紅甜椒絲、黃甜椒絲、香菇絲及竹筍絲，再加入海蜇皮炒勻。
3. 最后淋入調(diào)好的兌汁炒勻即可。
成功小關(guān)鍵
汆燙海蜇皮建議不要使用沸水，會(huì)讓口感變差，最適合的溫度是約80℃，這樣的海蜇皮吃起來(lái)才會(huì)有彈性。
銀芽魷魚圈
材料
魷魚干1尾、銀芽180公克、蒜末10公克、辣椒絲10公克
調(diào)味料
日式醬油露1大匙、細(xì)糖1/2茶匙、米酒 1大匙、香油 1大匙
作法
1. 干魷魚浸泡約50℃溫水中半小時(shí)后，剪成絲狀備用。
2. 熱鍋，倒入2大匙油，放入作法1的魷魚絲爆香至卷曲成圈狀，再放入蒜末、辣椒絲炒香。
3. 加入銀芽、日式醬油露、細(xì)糖及米酒調(diào)味，快炒均勻，灑上香油即可
成功小關(guān)鍵
使用干魷魚自己泡發(fā)后較有嚼勁，若購(gòu)買已泡發(fā)魷魚，口感會(huì)變軟，且不易卷曲成圈。
臘肉燉蘿卜
材料
湖南臘肉200公克、紅蘿卜100公克、白蘿卜300公克、姜片10公克、蒜苗20公克
調(diào)味料
蠔油2大匙、紹興酒50CC、水 250CC
作法
1. 湖南臘肉切厚片下鍋汆燙;白蘿卜及紅蘿卜切小塊，備用。
2. 熱鍋，倒入少許油，放入臘肉片及姜片煸香，再加入紅蘿卜及白蘿卜。
3. 倒入紹興酒、水及蠔油調(diào)味，以小火煮約30分鐘，至蘿卜變軟后，放入蒜苗略煮即可。
成功小關(guān)鍵
臘肉因?yàn)楹罄m(xù)還需燉鹵，因此無(wú)需事先蒸軟，只需要稍微汆燙去除干燥食表面附著的雜質(zhì)即可。
照燒淋起司芋頭糕
材料
芋頭糕200公克、起司片4片、餛飩皮12張、蔥花10公克
調(diào)味料
柴魚醬油2大匙、味Y4大匙、細(xì)糖2茶匙
作法
1. 芋頭糕切成手指大小的條狀;起司切成與芋頭糕同樣大小條狀，備用。
2. 將芋頭糕與起司用餛飩皮包成長(zhǎng)條狀，封口沾水黏緊。
3. 熱油鍋，將包好的芋頭糕下鍋油炸成金黃后取出瀝干油裝盤。
4. 所有調(diào)味料下鍋煮成醬汁淋上，撒上蔥花即可。
成功小關(guān)鍵
餛飩皮薄易熟，且包入的餡料都能直接食用，因此只要將餛飩的表皮炸至金黃色就能起鍋，這樣吃起來(lái)口感最恰到好處。
栗子蘋果鮮菇濃湯
材料
干栗子100公克、蘋果100公克、馬鈴薯80公克、西洋芹末15公克、洋蔥末20公克、蒜末5公克、牛奶100CC、水400CC、無(wú)鹽奶油 2大匙
調(diào)味料
鹽1/2茶匙
作法
1. 干栗子泡？？開水1小時(shí)后挑去皮膜;馬鈴薯與蘋果去皮切小塊，備用。
2. 熱鍋，放入無(wú)鹽奶油、蒜末、洋蔥末、芹菜末炒香，再放入栗子、馬鈴薯、蘋果及水，以小火煮約30分鐘至熟。
3. 煮好的材料，放入果汁機(jī)中，加入鮮奶與調(diào)味料打成糊狀，再放回鍋中煮滾即可。
成功小關(guān)鍵
干栗子的表面有許多皺褶，會(huì)夾藏細(xì)小的皮膜，需要花點(diǎn)時(shí)間挑干凈，也可選用無(wú)調(diào)味熟栗子，會(huì)節(jié)省不少時(shí)間。
宮保香菇
材料
干香菇50公克、蔥段30公克、干辣椒5公克、蒜末10公克、蒜味花生40公克
調(diào)味料
醬油2大匙、白醋1大匙、米酒2大匙、細(xì)糖1.5大匙、太白粉 2茶匙、香油 1茶匙
作法
1. 香菇泡軟后擠干水分，切小塊。醬油、白醋、米酒、細(xì)糖及太白粉調(diào)勻成兌汁備用。
2. 熱鍋，倒入約100CC沙拉油，燒熱至約180℃，將香菇下鍋半煎炸至干香，取出瀝干。
3. 作法2鍋中留少許油，放入蔥段、干辣椒、蒜末爆香，再加入香菇炒勻。
4. 淋入調(diào)好的兌汁炒勻，加入花生及香油炒勻即可。
成功小關(guān)鍵
泡香菇建議使用冷水，使用溫水雖然會(huì)加快泡發(fā)的速度，但香氣也較易散失，而泡過香菇的水留下來(lái)可以當(dāng)高湯使用。
烤年糕土司
材料
甜年糕160公克、土司片2片、洋蔥20公克、紅甜椒20公克、青椒20公克、火腿50公克、起司絲80公克
調(diào)味料
醬油膏2大匙
作法
1. 甜年糕切薄片;洋蔥、紅甜椒、青椒、火腿切丁，備用。
2. 將作法1的年糕片平均鋪至土司片上，涂上醬油膏，撒上洋蔥丁、甜椒丁、青椒丁、火腿丁，再鋪上起司絲。
3. 烤箱預(yù)熱至220℃，放入作法2的土司，烤至起司融化且金黃即可。
成功小關(guān)鍵
如果使用一般的起司片，口感不夠濃厚，建議使用披薩用的起司絲，融化后起司牽絲的效果較好且風(fēng)味較濃厚。
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