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文章摘要： 桂林市恭城瑤族自治縣地處五嶺之南，是桂林唯一的瑤族自治縣，向來(lái)以文廟、武廟相鄰而建聞名于世，更以很早就發(fā)明而又傳承至今的擁有瑤鄉(xiāng)特色的恭城油茶而出名。
桂林市恭城瑤族自治縣地處五嶺之南，是桂林唯一的瑤族自治縣，向來(lái)以文廟、武廟相鄰而建聞名于世，更以很早就發(fā)明而又傳承至今的擁有瑤鄉(xiāng)特色的恭城油茶而出名。
俗話說(shuō)“恭城土俗，油茶泡粥，祛瘴防疫，全身舒服”。恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐離不開(kāi)油茶，喝油茶已成為飲食中不可缺少的部分。恭城人喝油茶不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都喝。在觀音鄉(xiāng)、三江鄉(xiāng)等偏遠(yuǎn)的農(nóng)村，仍保留著客人到來(lái)不分早晚，都要打油茶招待客人的習(xí)俗。村里人吃了晚飯沒(méi)事串門，坐到一定時(shí)候，主人就會(huì)打油茶給你喝。在冬天農(nóng)活清閑時(shí)，瑤民們都愛(ài)打宵夜油茶喝。農(nóng)村青年結(jié)婚，年輕人在鬧完洞房后，還要吵著新娘打油茶給他們喝，俗稱“喝媳婦娘油茶”。
到恭城瑤鄉(xiāng)做客，有這樣的習(xí)慣，在喝油茶時(shí)，瑤民將米花、炒豆之類的小吃加入碗里，喝完碗里的油茶，一定要留些小吃在碗底，以示有余不盡。在喝第一、二碗主人不發(fā)筷子，直到喝第三碗才送上筷子，所以你要喝三碗以上，只喝一兩碗，主人會(huì)不高興的。
正宗的恭城油茶有專門的制作工具：一個(gè)像水瓢大小的生鐵鑄的帶“把”的“茶鍋”，一個(gè)似“7”字的木制“茶葉錘”，一個(gè)藤竹合制的“茶葉隔”。油茶的主要原料是茶葉和姜，最好的茶葉是清明、谷雨兩個(gè)時(shí)節(jié)采摘的茶葉。
正宗的恭城油茶制法特別講究，制作時(shí)，先把適量(茶葉10-30克)茶葉放入碗中用開(kāi)水浸泡5-10分鐘，洗凈倒于茶葉隔中濾干，加入生姜，也可放入花生米、大蒜米。然后將茶鍋置于火爐上，往鍋內(nèi)放一點(diǎn)食用油，待茶鍋燒燙，將備好的茶葉、生姜、花生米、大蒜米一塊倒入茶鍋中邊炒邊錘，錘炒至茶葉沾鍋，有香氣溢出時(shí)即放入開(kāi)水，放開(kāi)水時(shí)要慢慢放，邊放邊用“茶葉錘”在鍋內(nèi)不斷攪動(dòng)，煮沸兩三分鐘后加入食鹽，用茶葉隔把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果、酥花生上桌即成。制好的油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進(jìn)口后初覺(jué)是茶葉的清苦，過(guò)后便是甘醇鮮香，令人回味無(wú)窮。
打完第一鍋后，接著打第二鍋，如此重復(fù)可打五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋打下來(lái)，感覺(jué)味道已沒(méi)有先前的濃烈，就有了“一鍋苦、二鍋呷(澀)、三鍋四鍋是好茶”之說(shuō)。人們常說(shuō)“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜”，這句話道出了油茶制作的真諦。
恭城人還有個(gè)說(shuō)法，叫“送油茶”，就是食品與茶同食。送油茶的食品很多，傳統(tǒng)的有炒米、炒花生米、排散、油炸飯鍋巴、紅薯、芋頭、玉米等，還有各種“粑粑”，如“柚子葉粑、狗舌粑、大肚粑、油堆粑、羊角粽”等。請(qǐng)客人喝油茶擺上一桌的小吃，看起來(lái)就像請(qǐng)客吃飯。
如今，“送油茶”的東西越來(lái)越豐富，增加了各種面食、“糕點(diǎn)”，還有各種肉類。近幾年來(lái)，恭城縣的油茶大排檔，推出了“三鮮油茶火鍋”、“油茶魚”、“油茶雞”等，油茶火鍋里的鮮肉融入茶葉的清香后，食用起來(lái)味道更加鮮美，而煮好的油茶魚或油茶雞既有油茶的風(fēng)味，又有鮮肉湯的甜美。受到了本縣及外地人的青睞，“恭城油茶”這一具有地方特色民族家庭食品，成為到恭城旅游的人必嘗的風(fēng)味食品。
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