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文章摘要： 喝老母雞湯非常有營養(yǎng)，也是中國的傳統(tǒng)美食，由其是在我國的很多地區(qū)更有產(chǎn)婦在做月子的時候必喝雞湯的傳統(tǒng)，那么老母雞湯有哪些功效呢？真的有像傳說中的那么多好處嗎？下面把老母雞
喝老母雞湯非常有營養(yǎng)，也是中國的傳統(tǒng)美食，由其是在我國的很多地區(qū)更有產(chǎn)婦在做月子的時候必喝雞湯的傳統(tǒng)，那么老母雞湯有哪些功效呢？真的有像傳說中的那么多好處嗎？下面把老母雞湯的營養(yǎng)與功效詳細給大家講解一下。
其實喝老母雞湯還是有好處的，至少老母雞湯味道鮮美能提高人的食欲，畢竟對于產(chǎn)婦來說多吃一點對身體還是有好處的。老母雞湯的功效就是能讓人多喝一點。
雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優(yōu)。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加熱后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽后湯的味道很鮮。但根據(jù)實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養(yǎng)分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養(yǎng)也不都如蛋白質那么少，許多水溶性營養(yǎng)素經(jīng)過加熱久煮多溶于雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多于煮過湯的雞肉。 當我們補充營養(yǎng)時，事先要考慮補充什么營養(yǎng)素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
老母雞本身就因為“年齡”的原因已經(jīng)肉質發(fā)老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經(jīng)融進湯內，只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現(xiàn)在湯上，對于怕胖的人來說喝湯就好了。
下面介紹幾種老母雞湯最有營養(yǎng)的做法：
一、枸杞根燉老母雞
功效：補血食譜 孕婦菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜
主料：雞1500克
輔料：地骨皮250克
枸杞根燉老母雞的做法:
將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量清水，用大火煮開后，改用小火燉3小時即可。
二、歸芪燉老母雞
功效：氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
主料：母雞1500克
輔料：當歸10克，黃芪15克
調料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克
歸芪燉老母雞的做法：
1. 將歸芪用溫水洗凈后改成小片;
2. 將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊;
3. 放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;
4. 鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。
歸芪燉老母雞的制作要訣：
1. 應注意歸芪與雞，湯三者的比例;
2. 燉雞時應把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。
小帖士：
1. 當歸具有補血和血，調經(jīng)止痛，潤燥潤腸的功效;
2. 黃芪具有益氣固表、利水消腫、去毒、生肌的功效;
3. 與雞合烹，成菜具有補氣生血的作用，對氣血虧損、神疲乏力、面色萎黃，產(chǎn)生失血等癥具有較好功效。
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