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文章摘要： 前面給大家介紹了零失敗的平底鍋煎牛排方法，煎好的牛排只有當鮮嫩多汁的牛排淋上速配醬料時，那已經不是美味可以形容，而是最幸福的滋味！
前面給大家介紹了零失敗的平底鍋煎牛排方法，煎好的牛排只有當鮮嫩多汁的牛排淋上速配醬料時，那已經不是美味可以形容，而是最幸福的滋味！今天就給大家介紹6款速配自制牛排醬汁的做法。
沙理亞賓牛排調味汁
除了當牛排淋醬，還能拿來炒牛柳。
材料
市售牛高湯6大匙、奶油1大匙、紅酒2大匙、洋蔥1/2顆、鹽適量、黑胡椒粉適量
作法
洋蔥切成丁備用。
將奶油放入平底鍋加熱，放入洋蔥炒到變成淺褐色時，加入紅酒、牛高湯，再放入鹽、黑胡椒調味，濾出調味汁即可。
黑胡椒醬
除了當牛排淋醬，還能拿來拌飯、拌面或炒鐵板面，或是做黑胡椒炒牛柳。
材料
市售牛高湯2000cc、沙拉油2大匙、奶油1大匙、醬油150cc、番茄醬2大匙、紅蔥頭碎200公克、洋蔥碎350公克、蒜碎200公克、玉米粉水適量、雞粉1大匙、黑胡椒粗粉70公克、白胡椒顆粒40公克
作法
黑胡椒粗粉跟白胡椒顆粒烤香備用。
沙拉油與奶油先熱鍋，放入蒜碎、洋蔥碎、紅蔥頭碎、醬油炒香，再加入作法1一起炒香，再加入番茄醬、牛高湯煮開，撒入雞粉，再以玉米粉水勾芡即可。
蘑菇醬
用于牛排或豬排，或拿來當作義大利鐵板面的淋醬都很不錯。
材料
市售牛高湯2000cc、番茄糊150公克、番茄醬4大匙、番茄碎200公克、蘑菇片200公克、洋蔥絲250公克、紅蔥頭60公克、蒜仁70公克、月桂葉少許、義大利香料少許、百里香少許、鹽適量、黑胡椒粗粉適量
作法
蒜仁、紅蔥頭切片爆香，番茄碎、洋蔥絲下鍋拌炒，倒入番茄糊、番茄醬、月桂葉、蘑菇片，撒上百里香、義大利香料，以中火炒至熟軟。
再倒入牛高湯拌煮至滾沸20分鐘，起鍋前加入鹽和黑胡椒粗粉調味即可。
茄香洋蔥醬
屬于排餐類用醬汁，特別適合肉排類使用。
材料
蒜仁40公克、洋蔥片80公克、番茄碎80公克、鮑魚菇片50公克、番茄糊30公克、番茄醬4大匙、百里香1/4茶匙、高湯1000cc、茵陳蒿1茶匙、月桂葉1片、奶油40公克、鹽適量、黑胡椒粉適量、糖適量
作法
熱一鍋，將蒜仁切片放入鍋中以奶油爆香。加入番茄碎、洋蔥片、鮑魚菇片以中小火拌炒3分鐘。
加入番茄糊、番茄醬，撒上百里香、茵陳蒿以中小火炒至熟軟。再倒入高湯，以小火拌煮至沸騰，在拌煮10分鐘。
起鍋前加入鹽、黑胡椒粉、糖調味即可。
香蒜番茄醬
屬于排餐類用醬汁，也可以當作義大利面醬。
材料
番茄醬100cc、番茄碎80公克、洋蔥碎40公克、蒜末30公克、黑胡椒粉適量、糖適量、鹽適量、奶油50公克、高湯500cc
作法
熱一鍋，將奶油、洋蔥碎、蒜末放入鍋中炒香，加進番茄醬、番茄碎、高湯。以中火煮至沸騰。
再以小火續煮約5分鐘，起鍋前加入黑胡椒粉、糖、鹽調味即可。
菌菇醬
屬于排餐類用醬汁，風味十分特別。
材料
市售高湯2000cc、番茄糊150公克、鮮香菇50公克、蘑菇40公克、鮑魚菇50公克、高湯500cc、鴻喜菇30公克、植物鮮奶油30cc、奶油80公克、紅蔥頭末1茶匙、蒜碎1大匙、白酒50cc、洋蔥碎2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、水200cc
作法
鮮香菇、蘑菇、鮑魚菇切片，鴻喜菇切小段，加水用果汁機攪碎成泥，備用。
熱一鍋，放入奶油將紅蔥頭末、洋蔥碎和蒜碎炒香，加入作法1的菇類泥以小火拌炒均勻，再倒入白酒以小火微煮約1分鐘。
加入高湯煮至略收干，再倒入植物鮮奶油以小火煮至濃稠狀。最后灑進鹽、黑胡椒粉、糖調味即可。
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