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文章摘要： 凡是被中國人認(rèn)為是好吃的魚，幾乎都是多刺的。道理很簡單，多刺的魚，肉質(zhì)總是格外地細(xì)嫩。鰣魚多刺讓人又恨又愛。 愛魚之深，恨"刺"之切：鯽魚 魚刺：秦始皇“遇刺” 這里是“刺
凡是被中國人認(rèn)為是好吃的魚，幾乎都是多刺的。道理很簡單，多刺的魚，肉質(zhì)總是格外地細(xì)嫩。鰣魚多刺讓人又恨又愛。
愛魚之深，恨"刺"之切：鯽魚
魚刺：秦始皇“遇刺”
這里是“刺秦”的另一個版本：秦始皇喜歡吃魚，同時又常常因魚刺而郁悶，凡食魚而“遇刺”，定然要取那烹魚人的姓命。(司馬遷援引尉繚的說法：“秦王為人，蜂準(zhǔn)，長目，摯鳥膺，豺聲，少恩而虎狼心”，這里的所謂“豺聲”，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)推測，很可能是患支氣管炎一類的呼吸系統(tǒng)疾病所致，也可能是被魚刺刺成那樣的)
愛魚之深，恨"刺"之切：鱖魚
魚丸：“皇統(tǒng)天疆鳳珠汆”
所以宮中的廚子無不因此而聞風(fēng)喪膽。一日，適逢姓廚師當(dāng)值烹魚，心驚肉跳之際，下意識地以刀背拍擊案上之魚，傳膳聲中，不覺已將魚段拍成魚茸，魚刺卻奇跡般地被剔除在外。任師傅遂將魚茸一團(tuán)團(tuán)擠入豹胎湯，湯既滾，魚丸即成。秦皇食之大喜，當(dāng)場命名為“皇統(tǒng)天疆鳳珠汆”。
愛魚之深，恨"刺"之切：嘎魚
粗人遇刺，火冒三丈
贏政既是個“暴人”，又是個如假包換的老粗，當(dāng)然無法體會魚刺的奧妙，實(shí)際上，我猜測他還很有可能把魚刺也視同為他的政治反對力量之一員。粗人遇刺，總是火冒三丈，怒不可遏，粗而有權(quán)者，就會像贏政那樣以最暴力的形式遷怒于廚師。
愛魚之深，恨"刺"之切：鱸魚
雅人遇刺，人生三恨
那么，知識份子又是如對待魚刺的呢？知識分子者，雅人也，雅人也是人，咽喉一旦為魚刺所鯁，雅人的郁悶往往勝于粗人。區(qū)別只是在于他們的表達(dá)方式。雅人遇刺，火也是火的，只是這火乃是一種文火，而且也不是明火，這樣的火，用金圣嘆的話來說，就叫做“恨”，金圣嘆總結(jié)的“人生三恨”為：“一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓夢未完。”
愛魚之深，恨"刺"之切：梭魚
愛魚之深，恨"刺"之切
“恨”是一種復(fù)雜的情感，至少比“怒”要復(fù)雜得多，而且還有一點(diǎn)女性化的色彩。如果說“怒”的反面就是“喜”，那么“恨”的對應(yīng)便是“愛”。“喜”與“愛”的差別，至少不應(yīng)該低于“魚刺”和“魚翅”。這么說罷，對魚刺之“恨”完全是基于對魚肉之愛，愛之深，恨之切。
愛魚之深，恨"刺"之切：帶魚
刺至多，味至鮮
事實(shí)上，世上凡是好吃─準(zhǔn)確地說，凡是被中國人認(rèn)為是好吃的魚，幾乎都是多刺的。道理很簡單，多刺的魚，肉質(zhì)總是格外地細(xì)嫩，尤如那多慮之人的心思，往往也縝密得匪夷所思。
多刺而美味之魚，比如江南的鰣魚、刀魚、河鯽魚，又比如珠江三角洲的邊魚，等等。不過其中刺最多，味道至為鮮美的，則以鰣魚和刀魚并列榜首。
愛魚之深，恨"刺"之切：鳘魚
“一恨鰣魚多刺”
鰣魚之鮮美不僅在鱗，而且是一直鮮到骨子里去的，也就是說，鰣魚的每一根刺都值得用心細(xì)吮。在這個意義上，鰣魚Fans們的心里與其說恨其刺多，不如說是恨其刺少。金圣嘆將“鰣魚多刺”列為“人生三恨”之首恨，足見那一個“恨”字底下蘊(yùn)藉的的情感有多么地錯綜復(fù)雜。
愛魚之深，恨"刺"之切：多寶魚
刀魚：刺多莫問出處
與鰣魚相比，刀魚身上的刺既細(xì)且密。真想不通這些刺究竟是從那里來的，如果諸葛亮向曹操借用的不是箭而是魚刺，刀魚就是草船。就連袁枚也不得不在《隨園食單》里特別交代了“刀魚除刺之法”：刀魚用蜜酒釀、清醬放盤中，如鰣魚法蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多，則將極快刀刮取魚片，用鉗抽去其刺。用火腿湯、雞湯、筍湯煨之，鮮妙絕倫。金陵人畏其多刺，竟油炙極枯，然后煎之。諺曰： “駝背夾直，其人不活。此之謂也。或用快刀將魚背斜切之，使碎骨盡斷，再下鍋煎黃，加作料，臨食時竟不知有骨：蕪湖陶大太法也。”
其實(shí)，刀魚的刺在清明節(jié)前尚未長硬，或曰骨質(zhì)疏松(說不定是因為補(bǔ)鈣不足之故)，蒸過之后，“熱刺”們更是柔軟如棉，竟似與魚肉融為一體，但吃無妨。
愛魚之深，恨"刺"之切：鮭魚
老外吃魚，“不應(yīng)有恨”
在我們中國人、尤其是南方的中國人看來，老外愛吃的鱈魚、鮪魚、旗魚以及箬鰨魚或鮭魚之類皆屬于“粗魚”，無刺或者少刺乃是構(gòu)成其“粗”的一個重要原因。就像我們通常所說的“粗人”，腦袋里往往要比別人少一根筋。被西人在“不應(yīng)有恨”的指導(dǎo)思想下處理過的魚，刺是沒有了，但是吃到中國人嘴里的那一番惆悵乃至沮喪，可以相提并論者，算下來也只有香飄四季的海棠以及《紅樓夢》后四十回了。
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