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文章摘要： 吃水果現(xiàn)在已成為了很多人每天的"必修課"，但吃得多不如吃得巧，生活中總有些困擾影響著人們吃水果的效果。本期，《生命時報》特邀中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學
吃水果現(xiàn)在已成為了很多人每天的“必修課”，但吃得多不如吃得巧，生活中總有些困擾影響著人們吃水果的效果。
每天吃水果200~400克左右為宜，相當于兩個蘋果。按照《中國居民膳食指南》推薦，成人每天應吃200~400克水果。這里說的200~400克是指吃進去的果肉重量，不包括果皮、果籽、果核等。以蘋果為例，一個富士蘋果重約250克左右，去掉核后還剩200克，因此一天400克的量大致相當于吃兩個蘋果。吃水果時也要講究多樣性，比如吃了一個蘋果，再適量吃些草莓、橘子等，既保證吃夠量，又能讓營養(yǎng)豐富起來。要注意的是，水果不能吃太多，大部分水果的膳食纖維和糖分含量較高，吃太多會引起胃痛、腹脹，還會讓血糖增高。
按寒、熱、中性體質吃水果。人的體質分為寒、熱、中性三種。水果也有寒、熱、溫、涼之分，因此最好按照體質選擇。有些人平時脾胃虛寒、陽氣不足。常常四肢冰涼、畏寒喜暖、腰膝酸軟，食物稍微涼一點就會胃部不適、腹脹甚至腹瀉，這類人最好少吃或不吃寒涼性的水果，如香瓜、梨、西瓜、香蕉、柚子、枇杷、芒果、甘蔗、柿子、桑椹、橙、荸薺、獼猴桃等;有些人經(jīng)常被口干、口渴、便秘、咽喉痛等“上火”癥狀困擾，那就最好少吃龍眼、荔枝、楊梅、桃、橘、櫻桃、杏、桂圓、石榴、椰子等溫熱性水果。對于體質平和的人來說，選擇比較多，但不要長期大量偏食某一種或某幾種水果，最好寒涼性和溫熱性水果交替食用。另外，面色晦暗、眼眶發(fā)黑、唇色紫暗、舌有紫色或淤斑是淤血體質的表現(xiàn)，這類人是高血脂及動脈粥樣硬化的高發(fā)人群。可每日取生山楂15—30克，水煎代茶飲。山楂除了能助消化，還能活血化淤。
吃水果也要分時間段。水果本身含的酵素不同，如想讓酵素在體內(nèi)產(chǎn)生不同的作用，還應選擇最合適的時間吃。
空腹時別吃太酸的。早上胃腸經(jīng)過一夜的休息，功能尚在恢復中，因此最好選擇酸性不太強、澀味不太濃的水果。胃腸功能不好的人，更不宜在這個時段吃水果，尤其是西紅柿、柿子、橘子、山楂等。香蕉也不適合空腹吃，會加快腸胃的運動，增加心臟負擔。
兩餐之間吃水果能快速補充維生素。兩餐間吃水果，水果中的果糖和葡萄糖能被人體快速吸收。比如鮮棗最好餐前吃，但食用太多可能會引起胃酸過多和腹脹。菠蘿可在午餐后吃，西瓜最好飯后兩小時吃。
晚餐后不要大量吃。餐后1小時吃水果有助于消食，可選擇菠蘿、山楂等有機酸含量多的水果。但晚餐后不要大量吃水果，既不利消化，又很容易因吃得過多，使其中的糖轉化為脂肪在體內(nèi)堆積。
另外，對于一些比較胖的人，只要不是味道酸澀的水果，在飯前吃有利于產(chǎn)生飽腹感，減少下一餐食量，對控制血壓和體重很有利。相反，那些瘦弱、營養(yǎng)不良的人如果飯前吃很多水果，可能影響正餐食欲。
有些水果不是人人適宜。獼猴桃、桑葚、草莓等帶籽水果有促進排便的作用，更適合便秘的人，如果本來就容易拉肚子，就不要多吃。菠蘿、獼猴桃、芒果、無花果等水果可能造成少數(shù)人的過敏和不耐受反應，吃后如果發(fā)生喉部黏膜腫脹、頭疼、胃疼等不適反應，就應避免食用。糖尿病患者只要在吃水果后適度減少主食的量，保證碳水化合物總量不變，可以少吃些含糖量不高的水果，比如菠蘿、梨、櫻桃、葡萄、木瓜、桃子、草莓等。楊梅、梅子、李子等水果中的酸味會同胃酸一起刺激胃黏膜，潰瘍病患者不宜吃。
水果到底要不要削皮吃。出于對農(nóng)殘的顧慮，很多人會為吃不吃蘋果、梨、桃子等水果的果皮而煩惱，其實這并不是什么難題。吃之前只要認真沖洗或用鹽水泡一下，就可放心食用。如果還是擔心果皮的安全性，那就削皮吃。將水果榨汁也是一些人的選擇，實際上榨汁不如直接吃，因為榨汁會丟失膳食纖維，損失維生素，降低飽腹感，還會增加血糖的上升速度。還有人考慮水果是否熟吃好，一些維生素C含量較低而肉厚的水果，比如蘋果、梨、桃、香蕉，如果生吃感覺不舒服或不好吃，可以考慮做熟吃，燉、蒸、烤味道都不錯。但有些水果還是生吃比較好，比如草莓、葡萄、西瓜等多汁水果。
儲存水果的最佳方法。蘋果、梨等溫帶水果最好先放進塑料袋，扎上袋口后，再放進冷藏室保存。熱帶水果不能放冰箱，否則會發(fā)生凍害，放在室溫陰涼處就可以了，而且袋子要留一點口，經(jīng)常檢查，避免腐爛。水果不要堆放在一個箱子里，避免相互擠壓，要把已經(jīng)軟熟的先吃掉，有病斑或霉變的馬上拿出，避免傳染給其他水果，表面有污物或沾上霉菌的要輕輕洗干凈。需要催熟的水果，可以分裝在不同的袋子里，分批催熟。實在吃不完的話，還可以把一部分水果做成果醬，泡成果酒，或者泡在蜂蜜里。
水果里有小蟲不必擔心。最近，網(wǎng)絡上曝出“櫻桃里有小蟲不能吃”的聳人聽聞的消息，甚至把水果里的小蟲和人體內(nèi)的寄生蟲混為一談，造成老百姓的恐慌。其實，對于有少量小蟲的水果，人們大可不必放在心上，吃之前發(fā)現(xiàn)了，可人為地去掉，即使不小心吃進肚子里，也會被胃酸消滅掉，對健康構不成威脅。人體內(nèi)的寄生蟲一般是通過不洗手就吃飯等途徑進入人體的，因此防止寄生蟲的最有效方法是飯前洗手。
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