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文章摘要： 蛋糕很多人都怕做失敗，湖北新東方烹飪網(wǎng)今天給在家介紹7款最簡(jiǎn)單易上手的重奶油蛋糕，可是說是零失敗的奶油磅蛋糕，下面來看詳細(xì)制作教程。所謂的磅蛋糕又稱重奶油蛋糕，就是在蛋
蛋糕很多人都怕做失敗，小編今天給在家介紹7款最簡(jiǎn)單易上手的重奶油蛋糕，可是說是零失敗的奶油磅蛋糕，下面來看詳細(xì)制作教程。
所謂的磅蛋糕又稱重奶油蛋糕，就是在蛋糕里面加了相當(dāng)大量的固體油脂，有時(shí)候甚至油脂和面粉的比例達(dá)到1：1。
以前歐洲人因?yàn)樽鞯案鈺r(shí)，覺得吃起來口感不夠綿密，所以就想到加入大量油脂的方法來改變口感，結(jié)果效果非常好，所以就有這種重奶油蛋糕的作法。因?yàn)樵谥谱骷记缮喜⒉蝗绾＞d蛋糕或戚風(fēng)蛋糕那么復(fù)雜，而且也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點(diǎn)，在飄洋過海到了美國(guó)之后，甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖。
蛋糕因?yàn)樘砑恿舜罅康挠椭⑶沂墙逵晒虘B(tài)油脂打發(fā)拌入空氣的方式來膨大蛋糕體積，所以在烤焙后的蛋糕組織上呈現(xiàn)顆粒細(xì)膩且口感扎實(shí)，并有一股濃郁的奶油香，所以不用多加裝飾，保持使樸實(shí)自然的原狀就能予人樸實(shí)卻又高貴的感覺。
要變化磅蛋糕的口味其實(shí)很容易，最簡(jiǎn)單的就只要利用相同的面糊配方，加入不同種類的堅(jiān)果或水果干，如腰果、葡萄干等就可以了，另外，調(diào)整配方再加入水果成份，也可做出各種如蘋果、香蕉口味的磅蛋糕，如果在蛋糕表面刷上少許洋酒，則更能增添磅蛋糕的迷人香氣。
如果你喜歡香濃的奶香和密實(shí)的蛋糕口感，相信你對(duì)這美味的重奶油蛋糕，一定難以抗拒！本單元立刻就來教你失敗率超低的簡(jiǎn)易磅蛋糕作法，輕松品嘗自己烘焙的美味與樂趣。
事前準(zhǔn)備模型
(本單元模型皆使用約17×8×8M的水果條蛋糕模型)
1.取一張烘焙用紙，測(cè)量出各邊模型高度所需紙張尺寸并作記號(hào)。
2.將紙張沿記號(hào)折起，并將多余的部份裁掉。
3.重新攤開紙張，剪開四個(gè)角落的邊線。
4.折出與模型底部相同大小的長(zhǎng)條形狀，即可置入模型中。
5.再將四邊整理出角度，并在模型的折起處抹上少許奶油或白油稍做固定即可。
原味重奶油蛋糕
(份量：水果條模型×1)
材料：
低筋面粉 135g
泡打粉 1 g
白油 70 g
奶油 70 g
乳化劑 4 g
糖粉 105 g
鹽 3 g
奶水 33 g
全蛋 124 g
作法：
1. 將所有的材料(除蛋以外)放入攪拌缸內(nèi)。
2. 用槳狀攪拌器先以慢速拌勻。
3. 再轉(zhuǎn)中速攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
4. 將蛋分次加入拌勻。
5. 至面糊呈光滑細(xì)致狀。
6. 將面糊裝模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至面糊漲，表面結(jié)皮。
7. 取出中間割一刀，續(xù)烤至裂口呈干酥狀即可。(約40～50分鐘)
面糊類蛋糕的攪拌方法可分為三種，除了兩步拌合法之外，還有糖油拌合法、粉油拌合法。
●兩步拌合法
1. 將配方中除了蛋以外的所有材料放入攪拌缸中。
2. 以槳狀攪拌器，攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
3. 將蛋分二至三次加入拌勻，至面糊呈光亮細(xì)致狀即可。
此種方法較為簡(jiǎn)便，且成功率較高，也是本單元應(yīng)用的方法，制作出來的體積和組織與“粉油拌合法”差不多。
●糖油拌合法
1. 先把配方內(nèi)的糖、鹽和油放入攪拌缸內(nèi)，以槳狀攪拌器攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
2. 將蛋分二至三次加入拌勻，再加入奶水拌勻。
3. 最后將配方內(nèi)的所有的粉類過篩加入，拌勻至面糊呈光滑細(xì)致狀即可。
此種攪拌法烤出來的蛋糕體積較大，組織松軟。
●粉油拌合法
1. 先把配方內(nèi)的面粉、發(fā)粉過篩和所有的油脂放入攪拌缸內(nèi)，以槳狀攪拌器攪拌至體積變大變白。
2. 再將糖、鹽加入繼續(xù)攪拌至體積增大一倍，呈絨毛狀。
3. 將蛋分二至三次加入拌勻，再加入奶水拌勻，至面糊呈光亮細(xì)致狀即可。
此種攪拌法烤出來的蛋糕體積較糖油拌合法的體積小，但組織更為松軟細(xì)密。
奶油大理石蛋糕 (份量：水果條模型×3)
材料
A.白面糊
低筋面粉 410 g
白油 164 g
奶油 164 g
乳化劑 12 g
糖粉 410 g
鹽 8 g
奶水 98 g
全蛋 369 g
B.巧克力面糊
可可粉 12 g
小蘇打 1 g
熱水 18 g
白面糊 241 g
作法：
1. 將白面糊所有的材料(除蛋以外)放入攪拌缸內(nèi)，用槳狀攪拌器先以慢速拌勻再轉(zhuǎn)中速攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
2. 將蛋分次加入拌勻，至面糊呈光滑細(xì)致狀。
3. 將巧克力面糊材料內(nèi)的可可粉、小蘇打過篩，加入熱水拌勻，待略涼備用。
4. 取一部份的白面糊和作法3的可可粉糊拌勻。
5. 將作法2的白面糊和作法4的巧克力面糊拌成大理石狀面糊。
6. 裝模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至面糊膨脹，表面結(jié)皮，取出中間割一刀，續(xù)烤至裂口呈干酥狀即可。(約40～50分鐘)
奶油水果蛋糕 (份量：水果條模型×2)
材料：
高筋面粉 253 g
泡打粉 3 g
白油 127 g
奶油 127 g
乳化劑 8 g
糖粉 203 g
鹽 3 g
奶水 25 g
全蛋 253 g
蜜之果 130 g
葡萄干 70 g
蘭姆酒 適量g
作法：
1. 蜜之果和葡萄干以蘭姆酒浸泡(酒的量以可以打濕材料即可)備用。
2. 將所有的材料(除蛋，蜜之果葡萄干外)放入攪拌缸內(nèi)，用槳狀攪拌器先以慢速拌勻再轉(zhuǎn)中速攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
3. 將蛋分次加入拌勻，至面糊呈光滑細(xì)致狀。再加入作法1的材料拌勻。
4. 裝模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至面糊膨脹，表面結(jié)皮，取出中間割一刀，續(xù)烤至裂口呈干酥狀即可。(約40～50分鐘)
杏桃蛋糕 (份量：水果條模型×2)
材料
高筋面粉 253 g
泡打粉 3 g
白油 127 g
奶油 127 g
乳化劑 8 g
糖粉 203 g
鹽 3 g
奶水 25 g
全蛋 253 g
杏桃干 200 g
蘭姆酒 適量g
作法：
1. 杏桃干切小丁以蘭姆酒浸泡(酒的量以可以打濕材料即可)備用。
2. 將所有的材料(除蛋，杏桃干外)放入攪拌缸內(nèi)，用槳狀攪拌器先以慢速拌勻再轉(zhuǎn)中速攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
3. 將蛋分次加入拌勻，至面糊呈光滑細(xì)致狀，再加作法1的材料拌勻。
4. 裝模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至面糊膨脹，表面結(jié)皮，取出中間割一刀，續(xù)烤至裂口呈干酥狀即可。(約40～50分鐘)
巧克力蛋糕 (份量：水果條模型×2)
材料
A.低筋面粉 250 g
泡打粉 2 g
白油 100 g
奶油 100 g
乳化劑 8 g
糖粉 250 g
鹽 5 g
奶水 60 g
B.全蛋 226 g
C.可可粉 50 g
小蘇打 2 g
熱水 80 g
D.巧克力豆 200 g
作法：
1. 將材料C的可可粉和小蘇打過篩后和熱水拌勻備用。
2. 將材料A內(nèi)所有的材料放入攪拌缸內(nèi)，用槳狀攪拌器先以慢速拌勻再轉(zhuǎn)中速攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
3. 將蛋分次加入拌勻，至面糊呈光滑細(xì)致狀。
4. 將作法1的可可粉糊和作法2的面糊拌勻，再加入巧克力豆拌勻。
5. 裝模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至面糊膨脹，表面結(jié)皮，取出中間割一刀，續(xù)烤至裂口呈干酥狀即可。(約40～50分鐘)
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