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文章摘要： “小孩小孩你別饞過了臘八就是年”，一轉眼就已經進入臘月了，馬上就到臘八了，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天。臘八節是一年之中最寒冷的日子，我國北方大部分地區在臘月初
“小孩小孩你別饞過了臘八就是年”，一轉眼就已經進入臘月了，馬上就到臘八了，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天。臘八節是一年之中最寒冷的日子，我國北方大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，泡出來的蒜叫“臘八蒜”。
那么，為什么臘八節腌制臘八蒜呢？
年頭歲尾又稱年關，商家都要在年關攏賬，不是有首童謠這樣唱嗎？小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。過年，是要算賬的，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。因為蒜和“算”字同音，臘八這天要債的債主子，要到欠錢的人家送信兒，該還錢了。
民諺：就有“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”后來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠賬終究是要還的。所以，臘八這天，家家戶戶動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎么過。
臘八蒜怎么腌制？
前期準備
1、腌臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。
2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。
3、想要臘八蒜快速變綠的話：
① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱里；
② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。
4、 選擇透明的玻璃容器，便于觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡后的反應；而且容器一定要干燥沒有水分，防止變質。
5、 裝好臘八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時候要用干的干凈筷子取，取完以后及時密封。
臘八蒜的腌制方法
食材：大蒜，米醋
制作方法
首先我們要選好大蒜，最好不要用發芽的大蒜，發芽之后蒜就會變軟，不脆了，會影響口感。
找一個可以密封的干凈容器，不能有水或者油，作為泡臘八蒜的容器。
選好大蒜，去皮洗凈，晾干，我們在剝蒜的時候一定要注意不要把大蒜摳破。
大蒜晾干之后裝入無水無油的容器中，加入剛好沒過蒜的醋，蓋上蓋子密封好。白天拿出來給它曬曬太陽，晚上再放到陰涼的位置，溫差越大蒜瓣變綠的越快。最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉一樣，口感脆爽、酸香適口，過年吃餃子就可以配上“臘八蒜”嘍。
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