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文章摘要： 涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不
涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。
1、涼拌萵筍
萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。
萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內(nèi)。加精鹽攪拌，腌1小時(shí)，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。
萵筍具有減肥功效的同時(shí)，還具有豐富的營養(yǎng)和一定的食療價(jià)值，最突出的特點(diǎn)就是利于清腸、開胃和消水腫。焯水過程是為了除去萵筍略苦略澀的口感。加幾滴清油是為了保持水溶性維生素等營養(yǎng)元素的水份流失。
2、涼拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿等功效。經(jīng)常吃芹菜能增強(qiáng)抵抗力，尤其在夏季，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。特點(diǎn): 翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。
3、涼拌木耳
將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈，鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙后撈出備用。瀝干木耳，大蒜切碎，起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香，加入2勺剁椒醬翻拌均勻，將生抽、香醋等調(diào)味料加入木耳中拌勻，將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻，最后放上兩小勺火麻油。
木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容涼拌木耳光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
4、糖拌西紅柿
原料:西紅柿、白糖。
做法:這道是最簡略的涼拌菜了，專家都說西紅柿生吃時(shí)養(yǎng)分價(jià)值比炒著吃更高。所以夏天來了，西紅柿還是生吃吧。挑兩個(gè)教大的西紅柿切瓣，放入碗中，撒入適量白糖，拌勻即可食用，這是夏日MM們最愛的涼拌沙拉。
不過，需要注意的是，一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜， 涼拌菠菜等等，只要注意焯水的時(shí)間不要過長，或者浸泡時(shí)間過長，比如，維生素既怕高溫也容易溶于水，這樣，基本可以保存大部分營養(yǎng)素，不至于流失。
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