傳統(tǒng)川菜回鍋肉，做法簡(jiǎn)單又方便

日期：2022-11-28 08:44:10 瀏覽量：

文章摘要：回鍋肉是一種傳統(tǒng)川菜，一直被認(rèn)為是川菜的化身，排在川菜的首位，如果有提到川菜，那就一定會(huì)想到回鍋肉。在古代的時(shí)候又叫做油爆鍋，現(xiàn)在會(huì)被叫做回鍋肉，是因?yàn)閺拿稚峡梢钥闯觯?/p>

回鍋肉是一種傳統(tǒng)川菜，一直被認(rèn)為是川菜的化身，排在川菜的首位，如果有提到川菜，那就一定會(huì)想到回鍋肉。在古代的時(shí)候又叫做油爆鍋，現(xiàn)在會(huì)被叫做回鍋肉，是因?yàn)閺拿稚峡梢钥闯觯劐伌碇闻腼儯簿褪钦f(shuō)要再次烹飪?nèi)獾囊馑迹詮拿稚暇涂梢钥闯龌劐伻獾淖龇恕６?018年9月10日，四川回鍋肉被評(píng)為了“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。

回鍋肉

關(guān)于回鍋肉的起源時(shí)間有很多種說(shuō)法，有說(shuō)法是起源于清代末期，因?yàn)槟菚?huì)才有的豆瓣，但是實(shí)際上回鍋肉的起源時(shí)間可以追溯到北宋的時(shí)候，然后發(fā)展的明朝的時(shí)候，回鍋肉的制作方法已經(jīng)比較完善，到了清代末期的時(shí)候豆瓣的出現(xiàn)，回鍋肉進(jìn)一步提升了口感，下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)回鍋肉的家常做法。

回鍋肉的家常做法

主料：五花肉400克

輔料：青蒜苗100克，生姜2片，花椒幾粒，八角3個(gè)，蔥，干辣椒1個(gè)

調(diào)料：花生油，醬油，甜面醬，豆豉，黃酒，白糖，豆瓣醬

五花肉

做法：

1、鍋里倒入涼水，五花肉放入鍋里，加入蔥，生姜，花椒，干辣椒，黃酒大火煮沸之后，用勺子撇去湯里的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，把五花肉煮熟，差不多要二十分鐘左右，在煮的過(guò)程中要記得給肉翻翻身。煮好的時(shí)候，用筷子扎一下五花肉，能夠插到五花肉里面，沒(méi)有血水出來(lái)，就是煮好了。

2、煮好的五花肉取出放涼，放涼之后給五花肉切片，切成薄片，青蒜苗斜切成段，豆瓣和豆豉放入料理機(jī)中打細(xì)。

3、鍋里倒入少量食用油，開(kāi)中火，把五花肉片放入油鍋中煸炒，在煸炒的過(guò)程中，五花肉片會(huì)出油，所以一開(kāi)始放入的食用油可以少一些。

4、煸炒兩三分鐘左右，五花肉片就開(kāi)始出油了，然后把回鍋肉擺成一個(gè)圓圈，中間位置空出來(lái)，將剛剛用料理機(jī)打細(xì)的豆瓣和豆豉放入中間油里，翻炒兩下，炒出紅油后加入黃酒，甜面醬，醬油，攪拌均勻后，將五花肉片和中間的醬料一起翻炒，翻炒一段時(shí)間等五花肉片顏色變深后加入青蒜苗，再加一點(diǎn)白糖轉(zhuǎn)大火繼續(xù)翻炒幾下，就可以出鍋了。

回鍋肉