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文章摘要： 涼面的歷史可以追溯到唐朝，古代的時(shí)候把涼面叫做冷淘，而現(xiàn)在涼面也被叫做冷面，過水面。除了我國之外，世界上還有很多國家都有食用涼面，例如朝鮮的水冷面，日本的涼面等等。即使是
涼面的歷史可以追溯到唐朝，古代的時(shí)候把涼面叫做冷淘，而現(xiàn)在涼面也被叫做冷面，過水面。除了我國之外，世界上還有很多國家都有食用涼面，例如朝鮮的水冷面，日本的涼面等等。即使是我國，各個(gè)地區(qū)之前也都有著自己獨(dú)有的涼面，像新疆涼面，四川涼面，廣元涼面等等。
涼面，從名字上看就可以知道是面食，并且不是熱食，是涼食，而現(xiàn)在溫度逐漸上升，尤其是夏季馬上就快要到了，那時(shí)候在炎熱的夏季吃上一碗涼面，瞬間開胃消暑，下面小編就來說說如何在家自己做涼面。
四川涼面的家常做法
主料：面條
輔料：黃瓜，綠豆芽，花生，黃豆，木耳
調(diào)料：食鹽，醬油，醋，味精，生姜，蔥，大蒜，食用油，花椒油，辣椒油，芝麻油
做法：
1、鍋里倒入足量的清水，大火煮沸，放入新鮮的面條，煮沸之后加入一點(diǎn)冷水，這么重復(fù)2-3次，面條差不多就熟了，然后把煮熟的面條撈出，放入涼開水中降溫，等面條溫度降下來后撈出。
2、將撈出的面條放到大盤子中，均勻的平攤在盤子里，然后用刷子蘸點(diǎn)食用油，刷在面條上，一面刷完之后，翻面刷另外一面，這樣可以避免面條糊到一起，如果不想用刷子的話，則可以在面里倒入一點(diǎn)食用油，用筷子攪拌均勻。
3、黃瓜切絲，蔥切成蔥花，生姜切末，大蒜切末，豆芽清洗干凈，木耳清洗干凈切絲。
4、鍋里倒入清水，煮沸之后放入清洗干凈的豆芽和切好的木耳，煮熟之后撈出放在盤子里。
5、黃豆和花生事先在水里泡發(fā)，然后撈出瀝干水分，炒鍋里倒入食用油，倒入黃豆和花生，炸熟之后取出，將炸好的黃豆搗碎成豆渣。
6、將剛剛的面條鋪在碗底，上面放入黃瓜絲，黃豆碎，炸花生，豆芽，木耳，生姜末，大蒜末，蔥花，然后加入食鹽，味精，醬油，辣椒油，芝麻油，花椒油，醋，攪拌均勻以后就可以食用了。
烹飪小貼士：
1、涼面中要用的配菜可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行刪減。
2、煮面的時(shí)間不能過長，面條不能煮的太熟，因?yàn)槊鏃l放置的時(shí)間比較長，面條就容易變的軟爛，這樣涼面在攪拌的時(shí)候就容易斷，并且口感也會(huì)不好，所以在面條剛剛斷生的時(shí)候就可以撈出來了。
3、在步驟2晾面條的時(shí)候，盡量讓每根面條都分開來，這樣面條不會(huì)黏到一起，如果有條件的話，可以用風(fēng)扇對(duì)著面條吹，這樣降溫更快。
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