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文章摘要： 雞蛋被稱為“理想的營養庫”，是人們日常生活中不可缺少的一種食材。雞蛋的吃法多種多樣，可蒸煮，可煎炒，還可以制作鹵蛋、茶葉蛋等，但就營養的保留和消化吸收來講，白水煮雞蛋的營
雞蛋被稱為“理想的營養庫”，是人們日常生活中不可缺少的一種食材。雞蛋的吃法多種多樣，可蒸煮，可煎炒，還可以制作鹵蛋、茶葉蛋等，但就營養的保留和消化吸收來講，白水煮雞蛋的營養最好。因為白水煮雞蛋只是通過高溫使蛋白質變性凝固，這個過程并不會對破壞營養，而且免去了復雜的烹飪方法。
水煮雞蛋看似做法簡單，但很多人煮出來的雞蛋不是破了，就是不好剝殼，如何才能煮出一顆完美的水煮雞蛋呢？下面小編就給大家分享一些白水煮雞蛋的技巧，一起學做水煮雞蛋。
白水煮雞蛋冷水下鍋還是熱水下鍋？
很多人做水煮雞蛋，明明放進去的是一顆完好的雞蛋，煮著就開裂了，甚至還會煮出蛋花，非常難看，這是為什么呢？這主要是他們喜歡把水燒沸后再放雞蛋，這種煮法是不科學的。首先，沸騰的水會讓雞蛋不停在鍋里翻滾，剛放進去的生雞蛋蛋白還沒凝固，蛋殼很容易被撞破，蛋白當然會流出來了。另外，雞蛋蛋白質的變性凝固并不需要太高的溫度，一般加熱到60-80℃之間蛋白質就會凝固了，蛋黃的凝固溫度是在65-70℃之間，而沸水的溫度已經達到100度。如果水沸了才把雞蛋放進去煮，不但會破，煮出來的雞蛋還可能像橡皮一樣，口感差，消化吸收率也不好。
正確的做法是冷水時放入洗凈的雞蛋，別用大火煮，水燒開后煮3分鐘就關火，不要揭開蓋子，讓雞蛋在水中燜5分鐘，這樣的煮出來的雞蛋蛋殼不會破裂，蛋黃和蛋白的口感也不會變老。
水煮雞蛋怎么處理好剝殼？
經常吃白水煮雞蛋的人應該會發現，剛煮好的雞蛋很難剝殼，一塊一塊的蛋白粘在蛋殼上，剝不出完整的雞蛋。根據熱脹冷縮原理，熱雞蛋的蛋白和蛋殼之間的空隙很小，貼的比較緊，當然剝殼也就難了。我們可將煮好的雞蛋放到冷水中冰一下讓它冷卻下來，使蛋白和蛋殼之間的空隙增大，這樣剝殼就比較容易了。
吃雞蛋記住“2不”
1、不過量吃雞蛋
雞蛋雖好，但也不宜過量食用。如果一次吃太多雞蛋，會加重腸胃負擔，造成營養過剩，導致肥胖或心腦血管疾病。為保證膳食均衡，健康成人年每天吃1~2個雞蛋就可以了，生長發育的孩子、哺乳期婦女可以每天吃2~3個雞蛋，一些特殊人群如糖尿病、腎功能不全以及膽固醇偏高的人每周別超過3個雞蛋。
2、不要吃沒煮熟的雞蛋
有些人平時喜歡吃溏心蛋，蛋白剛剛凝固，蛋黃則是流心的。殊不知，這樣的雞蛋有許多健康隱患。大約10%的鮮雞蛋含有致病的沙門氏菌，半生不熟的雞蛋殺菌不徹底，食用后可能感染沙門氏菌引起食物中毒。
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