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文章摘要： 牛肉是深受消費(fèi)者喜愛的肉制品之一，牛肉富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，且牛肉味道鮮美，適合香煎，爆炒，鹵煮，燉湯，水煮等各種烹調(diào)方法。一般來說最受歡迎的是嫩牛肉了，牛里脊肉是牛肉中最嫩的
牛肉是深受消費(fèi)者喜愛的肉制品之一，牛肉富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，且牛肉味道鮮美，適合香煎，爆炒，鹵煮，燉湯，水煮等各種烹調(diào)方法。一般來說最受歡迎的是嫩牛肉了，牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是紅肉，沒有半點(diǎn)的肥油。牛里脊肉在整個牛身上所占的份額比較小，比較珍貴，我們在購買的時候不一定都能買到里脊肉，那么如何處理牛肉，能更嫩呢？
1、挑選好肉
雖然不一定能買到里脊肉，但是我們可以盡量選擇比較嫩的瘦肉，比如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。在選購牛肉的時候需要注意的是老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗，嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。應(yīng)該盡量選購嫩牛肉，肉質(zhì)更加嫩滑。
2、正確切肉
牛肉切的好也能事半功倍，切牛肉要注意先觀察牛肉的紋理，要順紋切條，橫紋切片，切片的時候可以盡量把肉切薄，這樣料理出來的牛肉會更嫩。在切肉的過程中，小心去掉牛肉的筋膜，這些筋膜會非常影響牛肉的口感，導(dǎo)致做出來的牛肉太硬。
3、給牛肉做個SPA
一般來說讓牛肉更嫩，還有一個方法，就是用刀背或者松肉錘來捶打牛肉，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維很粗，在做菜的時候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，讓牛肉的纖維變得更加松軟，經(jīng)過“千錘百煉”的牛肉不僅更容易入味，也變的更嫩。
4、給牛肉加點(diǎn)“料”
加點(diǎn)油：切好的牛肉片，加點(diǎn)油一起腌制，這樣油會滲入肉中，在爆炒的過程中肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。
加點(diǎn)嫩肉粉或是小蘇打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小蘇打來腌制，會讓牛肉更嫩。
加點(diǎn)蛋清液：用蛋清液腌制過的牛肉，也會更嫩。
加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助嫩化牛肉，將木瓜肉搗碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段時間即可。
以上幾種“料”選擇其一即可，至于哪個“搭檔”的效果好，大家試試吧，歡迎留言反饋哦。
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