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文章摘要： 牛排是人們非常喜愛的西餐之一，鮮嫩多汁的牛肉，在巧手的烹飪下，散發(fā)出牛肉的清香，在口中爆發(fā)出多汁的口感，很多人喜歡吃牛肉，且牛肉的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，對人體十分有益，那么如
牛排是人們非常喜愛的西餐之一，鮮嫩多汁的牛肉，在巧手的烹飪下，散發(fā)出牛肉的清香，在口中爆發(fā)出多汁的口感，很多人喜歡吃牛肉，且牛肉的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，對人體十分有益，那么如何在家烹飪出一塊不輸于大廚的美味牛排呢？
1、選對牛肉
我們在餐廳吃牛排的時(shí)候，菜單上總是出現(xiàn)，沙朗，T骨等我們看不懂的牛排稱呼，不同的牛肉到底有什么區(qū)別呢？
菲力牛排
是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
沙朗牛排
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
T骨牛排
是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
2、如何腌制
選好牛肉之后建議放在冰箱里冷藏八個(gè)小時(shí)排酸，可以提高牛肉的口感，如果已經(jīng)購買的是排酸牛肉則可以忽略這個(gè)過程。在排酸的過程中牛排會(huì)滲出血水，這時(shí)候要注意不要用水洗，用廚房紙把牛排表面的水吸干凈即可。因?yàn)樗磿?huì)會(huì)沖走牛肉的纖維影響牛排的口感。
腌制牛排的時(shí)候最好使用海鹽，均勻大量的鋪在牛排的正反面，然后再撒上黑胡椒，同樣鋪在牛排的正反面。這里使用海鹽是因?yàn)楹｛}顆粒較大，新鮮碾磨后，需要時(shí)間融化，這樣就最大限度的保留了牛排的原味。而海鹽在口中隨著牛排一起慢慢融化，又給牛排帶來了海洋的味道以及鮮咸味，而且更能凸顯牛排的鮮甜同時(shí)豐富了牛排的香氣。
3、烹飪火候
煎牛排建議用平底鍋或是鑄鐵鍋，鍋燒熱后，加入一塊黃油，融化后放入牛排。煎牛排的時(shí)候一定要掌握好火候，不然煎出來的牛排就變得很硬或者燒焦了。煎牛排正確的方法就是先用大火迅速的將表面煎熟鎖住里面的水分，然后再調(diào)小火慢慢的煎，一面煎好之后再翻一面，不要一直的翻動(dòng)，同時(shí)根據(jù)牛排不同的厚度，來決定煎牛排的時(shí)間。
4、要不要封邊
煎牛排是需要封邊的，什么叫封邊呢？就是在煎鍋中放入牛排，正反兩面都煎熱之后，用夾子夾起牛排，將牛排的外圈在鍋里也煎一圈就叫封邊，這樣煎牛排能幫助鎖住牛排內(nèi)部的水分，讓牛排入口以后不會(huì)干柴，汁液更豐富，口感更好。
5、幾成熟合適
一般來說
菲力牛排：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
沙朗牛排：不要煎得過熟，5成熟和7成熟皆宜。
T骨牛排：5成熟和7成熟皆宜。
6、別急著切開
在牛排煎完之后需要靜置個(gè)5分鐘這個(gè)過程能更好的將牛肉里的汁水鎖住。如果省去這個(gè)過程，則在你切開牛排的時(shí)候會(huì)讓其中肉汁立刻溢出，吃的時(shí)候肉汁也就不在肉里了。所以煎完讓牛排休息一下，正是讓它在冷卻的過程里稍稍收縮一下牛肉纖維，把肉汁鎖在牛排里，讓你的牛排得到真正完整的味道。所以在一些傳統(tǒng)牛排店里，你吃完牛排之后盤里都不會(huì)有多少血水流出來。
上面說的這六個(gè)要點(diǎn)你都Get到了嗎，趕緊買一塊牛排，在家里試試吧！
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