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文章摘要： 油光光、香氣四溢，肥而不膩，解饞又美味的紅燒肉，絕對是這個世界上最好吃的美食啦。以前逢年過節(jié)，紅燒肉是招待客人的餐桌上的硬菜，往往都是作為壓軸大菜出場的，現在生活好了，可還
油光光、香氣四溢，肥而不膩，解饞又美味的紅燒肉，絕對是這個世界上最好吃的美食啦。以前逢年過節(jié)，紅燒肉是招待客人的餐桌上的硬菜，往往都是作為壓軸大菜出場的，現在生活好了，可還是有很多人喜歡吃這道菜。那么，如何才能做出肥而不膩、顏色鮮亮的紅燒肉呢？
做紅燒肉的關鍵2點
1、做紅燒肉，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。
2、焯水。會做紅燒肉的人都知道，在做紅燒肉之前，五花肉一定要先焯水，焯過水之后的五花肉才不會腥，而且做出來的味道才更加鮮美，事實上很多人都在這一個小細節(jié)上出了錯誤，所以做出來的紅燒肉口感才不好。多數的人在做五花肉的時候，都是先把五花肉切成小塊兒，然后再焯水，事實上這樣做容易導致五花肉瘦肉纖維老化，很容易流失其中的水分，所以才會使做出來的五花肉發(fā)柴發(fā)老，正確的方法應該是將整塊的五花肉進行焯水，焯水之后，將五花肉放在冰水中浸泡，使五花肉充分的涼透，涼透之后再切成小塊兒。
家常紅燒肉的做法
準備好需要的材料：優(yōu)質五花肉、姜片、蔥末、少許白酒、老抽、兩勺白糖。
1、首先在鍋中加入冷水，將整塊的五花肉放入鍋中，炒出五花肉中的血水，當肉焯好后，馬上把肉夾出放入冷水中，大概等上5~6分鐘（這段空閑時間可以將配料切好）后，把變冷的五花肉切成小塊。
2、熱鍋，最好用不粘鍋，不放油。開小火放入五花肉，把五花肉煎的兩面都是金黃色，當肉微微出油就可以炒糖色了。加入適量的老抽、少許的白糖，炒成糖色后放入肉繼續(xù)翻炒均勻。
3、接著加入適量的溫水，把水沒過紅燒肉，蓋上鍋蓋，開大火讓水沸騰，然后轉為中火慢燉20分鐘。當鍋中的紅燒肉湯汁被收干，變得有些濃稠后，就可以出鍋了！
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