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文章摘要： 清蒸魚(yú)在日常生活中是一道很常見(jiàn)的美食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，擁有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，老少皆宜。在各種酒席和餐館中都有。但清蒸魚(yú)是冷水下鍋好還是開(kāi)水下鍋好了？
清蒸魚(yú)在日常生活中是一道很常見(jiàn)的美食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，擁有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，老少皆宜。在各種酒席和餐館中都有。但清蒸魚(yú)是冷水下鍋好還是開(kāi)水下鍋好了？
清蒸魚(yú)用冷水還是開(kāi)水？
清蒸魚(yú)是熱水蒸。
魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩，脆嫩，一般只需要幾分鐘的蒸煮就會(huì)熟透，若是蒸煮的時(shí)間太長(zhǎng)反而會(huì)肉變老，口感下降，因此，蒸魚(yú)時(shí)一般都是先將水燒開(kāi)，然后放上魚(yú)，大火蒸幾分鐘即熟透，再關(guān)火燜幾分鐘就能很好入味。
清蒸魚(yú)要蒸多長(zhǎng)時(shí)間
清蒸魚(yú)蒸的時(shí)間和魚(yú)的品種有關(guān)。
鱸魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)、稀，蒸煮的時(shí)間最短，一般在水滾開(kāi)后上過(guò)，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。
而草魚(yú)、鯉魚(yú)等魚(yú)的肉質(zhì)相對(duì)老一些，需要蒸12分鐘左右。
清蒸魚(yú)蒸煮的時(shí)間最好控制在15分鐘以下，以免肉質(zhì)過(guò)老，影響口感。
清蒸魚(yú)的烹飪技巧
魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。
魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。
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