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文章摘要： 芋餃也稱“枷韃仔”、“嘎拉澤”，是江西、福建、浙江等地的傳統面食。芋餃的做法很奇特，全是用手捏成，不選用芋頭而用芋子，其質細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成后，芋餃肉餡非常
芋餃也稱“枷韃仔”、“嘎拉澤”，是江西、福建、浙江等地的傳統面食。芋餃的做法很奇特，全是用手捏成，不選用芋頭而用芋子，其質細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成后，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃面皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口。 新昌人吃芋餃少說也有幾百年的歷史，至少在清朝乾隆年間，就已成為當地人的佐餐食品。
芋餃發源于福建省建甌市并主要盛行于建甌北部鄉鎮，主要是東游、水源、川石等地。關于“嘎拉澤”的來歷有許多傳說，一種認為始于元朝，那時候蒙古兵進犯中原，侵入福建，建甌人民極為痛恨蒙古兵的燒、殺、搶、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形狀的餃子命名為“枷韃仔”（音“嘎拉澤”）（那時候對蒙古兵蔑稱“韃仔”），并下鍋煮食，以瀉痛恨，不想美味異常，并不斷加以改進，隨成今日之芋餃(“嘎拉澤”)。按此計算芋餃已經誕生約有700多年的歷史。
另外一種說法，始于清初，建寧府治城建安縣(今建甌)遭受滿清野蠻屠城，住在城里面的富人紛紛跑到鄉下寄居窮親戚家里，鄉下窮親戚突然間接待這許多客人，一時拿不出好菜來，匆促間只好將芋子煮爛，調進地瓜粉，弄成餃皮，而后將家里現成的瘦肉剁碎包入，捏成三角狀，放鍋內煮熟撈出盛起，澆上麻油醬油，灑上蔥花姜末，淋上家釀紅酒。富人們正是難得一餓之時，嘗此美味連聲稱好，問道，此菜何名？窮親戚如何知道此菜名稱，心想，若不是清兵打來，你們如何會遭難？這韃虜著實可惡。靈機一動，菜名脫口而出，這就叫“枷韃仔”。
在東游等地逢年過節必家家戶戶吃芋餃，由于餡需要使用鮮豬瘦肉，導致鄉下豬瘦肉比城市要貴，由此可見當地吃芋餃之風盛行，與北方人好吃面粉做的水餃相反，這里的人民幾乎很少做水餃吃，取而代之的是芋餃，主要原因是原料方便，就地取材，更重要的是芋餃味道獨特味美，煮食方便耐煮，不怕漏餡，水開放入蓋鍋即可，絕對不怕粘鍋。
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