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文章摘要： 做水煮活魚(yú)、酸菜魚(yú)時(shí)，需要對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行處理，將魚(yú)肉切片，但魚(yú)肉相對(duì)比較脆弱，因此要在加工前給魚(yú)調(diào)味或腌制，讓魚(yú)肉不易碎。具體要如何處理魚(yú)肉呢？
使魚(yú)肉不易
做水煮活魚(yú)、酸菜魚(yú)時(shí)，需要對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行處理，將魚(yú)肉切片，但魚(yú)肉相對(duì)比較脆弱，因此要在加工前給魚(yú)調(diào)味或腌制，讓魚(yú)肉不易碎。具體要如何處理魚(yú)肉呢？
使魚(yú)肉不易碎的方法：
1、將魚(yú)片抹上鹽，抓勻，等15分鐘再用于烹煮。魚(yú)肉中富含蛋白質(zhì)，用鹽腌制后，鹽能使魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)凝固收縮，讓蛋白質(zhì)分子之間相互作用，形成了靈活的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而使魚(yú)肉不易碎。
2、將魚(yú)肉、魚(yú)片等在烹調(diào)前與蛋清混合，也可以使魚(yú)不易碎。
做魚(yú)片時(shí)用以上方法就能讓魚(yú)不易碎，而且吃起來(lái)口感更加Q彈。更多做菜小技巧、美食菜譜，可以上湖北新東方官網(wǎng)查看和學(xué)習(xí)。
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