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文章摘要： 油炸是一種非常受人們歡迎的烹飪方法，因為炸制食品香、酥、脆、嫩，非常美味可口。除了平時常見的油炸方法，其實炸制方法也分很多種，下面給大家詳細介紹一
油炸是一種非常受人們歡迎的烹飪方法，因為炸制食品香、酥、脆、嫩，非常美味可口。除了平時常見的油炸方法，其實炸制方法也分很多種，下面給大家詳細介紹一下。
1.清炸
原料無需打漿，用調(diào)味品腌制后，放入熱油鍋中，用大火加熱煎炸。成品外焦里嫩。
2.干炸
原料先與調(diào)味品混合，然后包裹粉或糊狀，然后在煎鍋中油炸。油炸的菜肴外脆內(nèi)嫩，呈棕黃色。
3.軟炸
先將鮮嫩的小形狀食材混合，與調(diào)味品混合，然后放在軟糊(蛋清或全蛋糊)上，再放入五層熱的熱油中煎炸。軟炸菜具有外皮微脆內(nèi)嫩的特點。
4.脆炸
將帶皮的原料(如雞、鴨)在沸水中燙一下，使皮緊實，表面掛一層焦糖。晾干后，放入七八成熱的油鍋中，將原料炸至深黃色后，降溫將原料浸入油中，酥炸制品具有皮脆、內(nèi)嫩、香滑的特點。
5.酥炸
首先將原料腌制并蒸或煮熟，表面掛上全蛋面糊，在六七成熱的油鍋中炸制。酥炸制品具有外酥里香的特點，如“香酥雞”、“虎皮肉”等。
6.樁炸
將原料去骨，加工成片狀或塊狀。調(diào)味后掛上蛋糊，慢慢浸入五成熱的熱油鍋炸至熟透。如炸魚條、炸雞條等散炸產(chǎn)品，有著豐滿、柔軟、嫩滑的特點。
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