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文章摘要： 炒青菜是一道簡單又美味的家常菜，看似簡單，但要炒的好吃，還是有一定的學(xué)問。為什么外面的餐館炒的青菜總比家里炒的好吃，那么今天就來教教大家如何炒出一
炒青菜是一道簡單又美味的家常菜，看似簡單，但要炒的好吃，還是有一定的學(xué)問。為什么外面的餐館炒的青菜總比家里炒的好吃，那么今天就來教教大家如何炒出一盤美味的青菜。
主要材料：任意青菜、油、糖、鹽、芡粉、水。
烹飪步驟：
1.洗菜擇菜。要將青菜炒得好看又好吃，首先得選好菜。越嫩的青菜炒出來的顏色越好看。
2.油往鍋里倒，燒至冒煙，加大火力，趁急火油溫夠，投入青菜，快手翻炒。
3.迅速加入少許糖、適量鹽。撒入少許水到炒鍋內(nèi)。
4.隨即加蓋七八秒，揭蓋，翻炒。勾芡后再翻兩下即可。
烹飪秘訣：
1、放入鍋內(nèi)的油要適量
并不是越多越好，油多了菜味就相對(duì)淡，且不健康，油少了則中間需“補(bǔ)”油，但這樣青菜易黃。
2、“快手”猛火，炒菜時(shí)間不宜過長
炒青菜要求廚師操作需高度熟練，且火候要猛，這也是飯店的炒青菜比家庭烹法好吃的關(guān)鍵原因。
3、炒青菜要受熱均勻
翻炒時(shí)要讓青菜受熱均勻，最好將菜梗放鍋中央受熱一會(huì)再翻炒。很多人認(rèn)為炒菜過程中加蓋會(huì)把菜燜黃，其實(shí)并不會(huì)，加蓋可以讓青菜有效的受熱均勻，但要注意時(shí)間不宜太久，一般快炒加蓋七八秒就可以揭開了。
4、放糖有助觀感，不影響口感
在炒青菜時(shí)加入一點(diǎn)糖，能使青菜更脆，且保持原來的鮮味，還能中和鹽的單一咸味，更有利于收汁。
5、炒青菜要加多少水？
猛火快炒，青菜中的水分容易析出，就不需加太多水。要想讓青菜炒得更脆綠，可以用手沾水撒兩下在青菜上。
炒青菜的秘訣其實(shí)也非常簡單，只要熟悉了步驟，多練習(xí)，自然就手到擒來。想要學(xué)習(xí)更多炒菜烹飪秘訣，可以到湖北新東方官網(wǎng)中搜索。
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