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文章摘要： 四川有一道名菜叫做“麻婆豆腐”，主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。在湘川菜
四川有一道名菜叫做“麻婆豆腐”，主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，
辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。在湘川菜館的菜單里，一定會有“麻婆豆腐”這道菜，如何在家能夠做出這道正宗的川菜呢？
麻婆豆腐所需要的原料：
豆腐一塊，瘦肉70克，干辣椒、花椒、豆瓣醬、蒜、蔥、鹽、生抽、白糖、雞精、食用油各適量。
麻婆豆腐的做法：
1、豆腐洗凈切小方塊，切好放碗里備用。
2、瘦肉洗凈先切片，再剁成肉末，把蒜切片，干辣椒切段。
3、起鍋燒油，放干辣椒、蒜片、花椒、豆瓣醬炒香；再倒入肉末炒至變色。
4、倒入適量的清水，再倒入豆腐大火煮開，小火煮5分鐘；調(diào)入適量的鹽、雞精、白糖、生抽翻炒均勻。
5、最后倒入水淀粉勾芡，撒上蔥花即可出鍋。
麻辣鮮香，開胃下飯的麻婆豆腐做好了！你們知道嗎？“麻婆豆腐”這道菜還有一個歷史故事，長沙新東方烹飪學(xué)院小編現(xiàn)在與大家分享分享：
清朝文人周詢在《芙蓉話舊錄》記載，“北門外有陳麻婆者，善治豆腐，連調(diào)和物料及烹飪工資一并加入豆腐價內(nèi)，每碗售錢八文，兼售酒飯，若須加豬、牛肉，則或食客自攜以往，或代客往割，均可”。指清同治元年（1862年），成都北郊萬福橋邊一間“陳興盛飯鋪”，老板陳春富早逝，因此店舖就交由老板娘經(jīng)營。
當(dāng)時不少推車、抬轎的工人，會經(jīng)過萬福橋橫跨府河，此橋更是油商運(yùn)油必經(jīng)之地，路過“陳興盛飯鋪”時就會歇腳休息，而當(dāng)時多為挑油的腳伕，他們總會買些豆腐及肉品，再從簍子里撈出油請老板娘代為烹調(diào)，她便用手邊的花椒、豆瓣醬等食材烹調(diào)，煮出來的料理色香味俱全，從此聲名遠(yuǎn)播，有些人還不惜自遠(yuǎn)方來吃。
由于老板娘臉上長有麻子，客人都稱她為“陳麻婆”，她也因此將這道菜取名為“陳麻婆豆腐”。
如果大家想學(xué)習(xí)正宗的川湘菜，歡迎來湖北新東方烹飪學(xué)院哦~
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