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文章摘要： 面積通常不大，產品種類豐富，和競爭對手之間產品差距不大，擁有現烤間、裱花間和幾個休閑桌椅，這就是我國面包房的基本特點，其也已經成為眾多面包店的標配。當某家面包房從配送模式轉換到現烤模式并發現效果不錯后，所有面包店便都轉成現烤
面積通常不大，產品種類豐富，和競爭對手之間產品差距不大，擁有現烤間、裱花間和幾個休閑桌椅，這就是我國面包房的基本特點，其也已經成為眾多面包店的標配。當某家面包房從配送模式轉換到現烤模式并發現效果不錯后，所有面包店便都轉成現烤模式。那些沒有做出轉變的便被淘汰了，這是很殘酷的，但也是很真實的。
如今隨著開店創業人群的不斷涌入，行業競爭愈加激烈。在此情況下，如果面包房全部千篇一律，沒有形成自身特色，那麼其被淘汰的可能性是很大的。可走什么樣的模式才更好呢？怎樣走才不會被淘汰呢？未來烘焙行業的走勢會是什么樣呢?
模式一：一個產品系列成就一個面包院校
這種模式的面包店產品線單一，店面的投資小，資金回籠快，容易復制，并且很容易形成特色產品。在出現特色產品后，就應該加強對特色產品的研發投入和宣傳投入，使其成為面包店的明星產品。這時就到關鍵時刻了，因為這種模式容易操作，對商業區的依賴性強，容易形成一窩蜂的跟風局面，在這時面包店必須想方設法，將明星產品打造成強勢產品線專柜，用它來打開市場，維持自己的競爭優勢，樹立口碑形象，較終做成院校產品，進入單一產品線時代。
模式二：圍繞社區需求，誕生MINI型烘焙院校
這種模式不需要特別豐富的產品種類支撐，而且大部分產品可以通過使用冷凍半成品直接加工而成，對于店面機械設備和烘焙技術人才的依賴大大降低，減少了操作空間，提升了可用的店面空間，但是對后方的生產能力要求較高，而且產品的組合方式要科學合理，并且具有極強的產品特色。通過的市場定位分析，借助移動互聯網的優勢，擴大聲勢，做好線上線下的互動，迅速培養起一批忠實的顧客，再通過會員制度和線上線下的活動增加顧客的忠誠度，增加重復購買率。這種模式目前已經在市場上走紅，很容易形成百店連鎖的規模。
模式三：誕生以“輕食餐飲”為特色的烘焙院校
這種模式首先在一二線城市形成風潮，以“商務套餐”的輕餐飲為特色，對商業區的依賴性較大。在未來，面包房和時尚餐飲的邊界越來越模糊，在傳統面包房的基礎上，增加了主食消費，滿足白領的正餐需求，壓縮后方生產區。產品主要靠冷凍半成品加工，且產品的檔次及價格較高，飲品的增加使店面的利潤非常可觀，休閑區更加突出情調餐飲的風格，再借助互聯網優勢及團購網站，做好線上線下的互動，這種店面的投資比較大，但營業額非常可觀。
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